Bizcocho de agua de coco y frambuesas

Ahora que ya ha dejado de hacer tantísima calor y que el otoño empieza a aparecer, ya apetece encender de nuevo el horno a que si?
Como he añorado hacer bizcochos todo el verano!!!
Así que porque no inauguramos la temporada otoñal con una rica merienda!!
Hoy un bizcocho suuuuper esponjoso! Sin lácteos ni huevo pero con una textura que le da el agua de coco espectacular!
Ingredientes:
- 250 ml. de agua de coco- 100 gr. de azúcar- 75 gr. de frambuesas- 225 gr. de harina- 75 ml. de aceite de oliva- una cucharadita de levadura
Preparación:
En primer lugar mezclamos la harina con la levadura tamizadas poco a poco y mezclamos bien.
Añadimos el azúcar y el agua de coco y mezclamos.  Finalmente añadimos el aceite de oliva y volvemos a mezclar bien.
Vertemos en un molde de plum cake engrasado.  Añadimos las frambuesas hundiéndolas ligeramente en la masa y llevamos al horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos.  Y listo!! 
Dejar enfriar (si podéis) y a merendar!