Bizcocho de aguacate

Aprovechando que nos han regalado unos aguacates espectaculares, encontré esta receta en cocinando entre olivos y no dudé en hacerlo. Es muy fácil y rico.

Ingredientes
- 4 huevos.
- 180 gr de azúcar.
- 2 aguacates.
- zumo de 1/2 limón.
- 50 ml de aceite de oliva.
- 220 gr de harina.
- 1 sobre de levadura.
- azúcar glas para espolvorear.
Elaboración
Batimos los huevos muy bien con el azúcar. Por otra parte escachamos los aguacates con un tenedor, le echamos el zumo y el aceite y se lo añadimos a la mezcla anterior. Mezclamos hasta que esté homogéneo. Vamos añadiendo la harina junto con la levadura y vamos envolviendo con una espátula.
Vertemos en el molde que tendremos untado con mantequilla. Horneamos a 180ºC unos 45 minutos.