Bizcocho de algarroba

Una idea buenísima que me dió mi amiga Mar del pueblo fue hacer el típico bizcocho de yogur pero con harina de algarroba. Se dice que es el sustituto del chocolate.Y así descubrí un nuevo sabor sorprendente y muy bueno. Además, esta harina al ser algo dulce disminuiremos la cantidad de azúcar del bizcocho. El resultado es un bollo buenísimo, suave, nada dulce y esponjoso. A que parece de chocolate? La pega es que no es una harina barata, hay que comprarla en herbolarios y cuesta 250g. unos dos euros. Pero bueno, tampoco se utiliza todos los días y merece la pena.
INGREDIENTES
-un yogur natural desnatado no azucarado
-una medida del yogur de aceite de oliva no lleno
-una medida y un poco más del yogur de azúcar
-dos medidas del yogur de harina corriente
-una medida del yogur de harina de algarroba
-4 huevos
-un sobre de levadura royal
PREPARACIÓN
En un bol amplio ponemos las yemas de huevo, el yogur, el azúcar, el aceite y batimos bien con una varilla de mano.

Añadimos la harina junto con la levadura tamizada por un colador grande. Mezclamos de nuevo bien. Mirad, esta es la herina de algarroba, a que parece colacao?

Ahora ponemos la medida de harina de algarroba y volvemos a mezclar muy bien hasta que todo esté bien integrado.

Las claras las batimos a punto de nieve con una pizca de sal para que queden más firmes y cuando estén listas...

...las añadimos a la mezcla con cuidado integrando todo despacio. Veréis que queda como una mousse.

Ahora engrasamos un molde con mantequilla. Yo he utilizado esta lata de galletas que luego utilizo para guardar el bizcocho y la forro con aluminio para que no sepa a lata. Vertemos la mezcla

y metemos al horno a 180º en la rejilla del medio unos treinta y cinco minutos hasta que introduzcamos un palillo metálico y salga seco.