Bizcocho de Ambrosía

  Este bizcocho al estar relleno con piña y mandarina es muy refrescante y delicioso! Estaba deseosa de prepararlo, ayer lo hice para llevarlo a casa de mi amiga Annabel, ella nos invitó a celebrar la Pascua con su familia, y lo curioso es que sin pensar en el significado de la palabra Ambrosía que significa deleitosa al espíritu o manjar de los dioses fue el postre ideal para celebrar una tarde de primavera en buena compañía.
Ingredientes  1 caja de bizcocho blanco (Angel o white cake)
Instrucciones para el bizcocho Hornea el bizcocho según lo indica el paquete, déjalo enfriar, y luego córtalo en 3 capas horizontales lo mas pareja posible.
Mientras tanto ve preparando el “curd” que utilizaras como relleno para uno de los pisos del bizcocho, los ingredientes que necesitas son:
1 taza de jugo de piña,
2 yemas de huevos½ taza de azúcar
2 cucharadas de maizena 1 cucharada de mantequilla sin sal1 pizca de sal
Lleva a hervor el jugo de la piña (de la misma lata de piña que utilizaras), en un bowl mediano mezcla las yemas, la sal y el azúcar, incorpora el jugo de piña y la maizena, mueve constantemente a fuego mediano -moderado hasta que espese (10-15 minutos). Retira del fuego, mezcla con la mantequilla. Viertela en un bowl pequeño, cúbrelo con papel plástico y refrigera por 1 hora.
Ingredientes para el frosting (glaseado)
16 onzas frosting de vainilla,
2 latas (15 oz c/u) de mandarinas, escurridas reserva el jugo2 cucharaditas de jugo de mandarina
2 cucharaditas de ralladura china (naranja)
1 lata (20 oz.) de Piña en rodajas, escurridas (reserva el jugo) y cortadas cuartos.
2 tazas de coco rallado azucaradoUna cereza o fresa para decorar

Instrucciones para frosting y montaje.
Mezcla el frosting de vainilla, el jugo de mandarina y la ralladura de china (naranja). Coloca la capa inferior del bizcocho en un platón, úntale ½ taza de frosting  sobre la capa inferior y cúbrela con mandarinas.
Acomoda la segunda capa de bizcocho y cubre la parte superior con el curd de piña úntale aproximadamente ½ taza sobre esta capa y acomoda las rodajas de piña cortada en cuartos en toda esa capa. Pon la tercera capa del bizcocho, y cubre todos los lados con el resto del frosting y decora con piña y mandarinas, por último cubre los lados del bizcocho con el coco. Y decora con una cereza o fresa, refrigera por 1 hora aproximadamente.