Bizcocho de avena, coco y mango

Holaaaa ya estoy de vuelta y es que he estado de vacaciones, las necesitaba porque el año pasado al nacer la peque estuvimos castigados y cómo echaba de menos la playita!!! Bueno y el no hacer nada y esos desayunos que parece que no vas a comer en 15 días... con la vuelta a casa toca el zumo, colacao y galletas.Asi que he preparado para desayunar este rico bizcoho un poco más saludable y así irnos quitando poco a poco esos desayunos con vistas al mar.Ya sé que con el calor y el buen tiempo casi no apetece encender el horno y menos comer cosas que puedan engordar,... el tema bikini ya se sabe. A mi todo esto me da igual, si quiero hacer algo rico pero que lleva horno,lo enciendo cierro la puerta de la cocina y listo, que no se extienda ese calor.Hoy es un bizcocho con avena, coco y mango que le das frescor.Bueno pues aqui os dejo este rico bocado y a disfrutar la semana.

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 125 gr azúcar moreno
• 125 gr aceite de coco blando
• 125 gr queso batido 0% m.g
• 150 gr harina avena integral
• 50 gr harina de coco
• 50 gr almendra en polvo
• 1 sobre levadura
• 50 ml leche coco, avena...
• 100 gr mango en dados
• pizca de sal
• 2 cdas coco rallado
• 1 cta nibs chocolate

PREPARACIÓN:Batimos el aceite de coco con el azúcar hasta tener una crema, añadimos los huevos uno a uno. Hasta que el primero no esté integrado no añadimos otro.Incorporamos el queso batido y mezclamos bien.A parte hemos tamizado en un bol las harina, almendra, levadura y sal. Se lo incorporamos a la mezcla anterior.Añadimos el mango en dados y mezclamos con una lengua.Vertemos la masa en un molde cuadrado de 20 cm engrasado, espolvoramos coco rallado y unos nibs lo metemos en el horno precalentado a 180º C durante unos 35 - 40 minutos.Pasado el tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde.