Bizcocho de boniato y algarroba

Hoy se celebre el día Nacional del Bundt Cake y ya sabéis que a mi estos moldes me encantan, tengo una colección más que considerable y más de 10 recetas con ellos.
Hace tiempo que no publico ninguna receta, pero ni en estos moldes ni en el blog en general, y no es porque no cocine, es porque no tengo tiempo para grabar reels, subir contenido a Instagram, a Tiktok, a ou Tube y además de dedicarme a las tareas del hogar, ir a trabajar todos los días.  Así que tengo el blog completamente abandonado, una pena porque o me pongo las pilas y subo todas las recetas que hago o se van a perder en el olvido de las redes sociales.
He pensado que hoy era un buen día para publicar después de tanto tiempo, y una vez más, me propongo subir aunque sea una receta a la semana y así tenerlas todas a buen recaudo.
Para la receta he usado un molde divino con 12 cavidades, del tamaño de una magdalena. Por supuesto se puede hacer en un molde normal o en un molde grande de bundt cake, sí es de 6 tazas os vale esta receta, sí es más grande os recomiendo que dobléis cantidades.
Para hacer el puré de boniato simplemente hay que asar o cocer un boniato, al horno, en airfyer, en un cazo, en el microondas o en la crock pot que es como más me gusta a mi, y así lo he hecho, además aprovecho y pongo más cantidad para poder comerlo con miel que es como más me gusta.
Estos moldes de Nordic Ware se están poniendo por las nubes la verdad, se están pasando mucho ya que algunos llegan a costar hasta 60 euros. Mi colección empezó hace muchos años y ya os digo que costaban eso ni por asomo.
Pero siempre se puede esperar a las rebajas y además usar mi código descuento que además es acumulable a otras ofertas y lo podéis usar en Enjuliana y en Claudia and Julia, podéis comparar precios y comprar donde sea más barato. 
Mi código es MASDULCE, fácil de recordar y es el que tengo en otras web como en Nut adn Me que es donde he comprado la harina de algarroba y el azúcar de coco, aquí el descuento es de un 10%
Lo he especiado con el sazonador de pastel de calabaza de justspices donde tenéis 5 euros de descuento usando mi código JUSTDULCE,  se podría sustituir por canela o un mix con nuez moscada, jengibre y canela

Podéis ver todas mis recetas de bundt cakes pinchando aquí
No me enrollo más y os comparto la receta, también os dejo el enlace al reel que he subido a instagram y a YouTube con el desmolde y también podéis ver su interior.
Espero que os guste tanto como a nosotros
BUNDTLETTES DE BONIATO Y ALGARROBA
Ingredientes:

• 2 huevos medianos
• 115 gr de azúcar moreno 
• 150gr de boniato cocido
• 100 gr de harina de trigo
• 25 gr de harina de algarroba
• 5 gr de levadura
• 5 gr de especias para calabaza 
• 40 gr de nueces picadas
• Azúcar glas

Elaboración:
1.-Precalentar el horno a 170 grados con calor arriba y abajo 2.-Engrasar el molde de bundt cake con spray desmoldante y colocar boca abajo sobre papel de cocina. 3.-En un bol mezclar las harinas, la levadura y las especias.Reservar. 4.-Triturar el boniato con la batidora o con un tenedor y reservar. 5.-En otro bol batir los huevos con el azúcar a velocidad media durante 2-3 minutos, hasta que haya doblado su volumen. 6.-Añadir el boniato y mezclar hasta que se integre. 7.-A velocidad baja y sin dejar de batir añadir el aceite poco a poco en hilo. 8.-Incorporar los ingredientes secos tamizados , incorporar a la mezcla con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes. 9.-En último lugar incorporar las nueces y mezclar 10.-Verter la masa en el molde, alisar con la espátula y dar unos golpecitos sobre la encimera para que quede distribuida la masa por todo el molde 11.-Introducir en la zona central del horno y sobre la rejilla. Hornear 20 minutos 12.-Sacar el molde y dejar reposar sobre una rejilla 10 minutos. Desmoldar y dejar que termine de enfriar sobre la rejilla 13.-Espolvorear con azúcar glasé una vez que estén fríos.