Bizcocho de Calabacín

El viernes me regalaron un calabacín de la huerta de una amiga, no dudé en preparar este rico bizcocho de Anna Olson. Tenía la receta guardada en favoritos hasta que llegara el día de hacerlo.
Es un bizcocho de lo más esponjoso y húmedo... receta recomendada.
El calabacín es también conocido con el nombre de zucchini.

Ingredientes:

1/2 taza de aceite de girasol (100 gramos)
2 huevos
1 taza de azúcar (200 gramos)
2 cucharaditas de ralladura de naranja
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 ½ taza de harina (195 gramos)
1 cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
1 ½ taza de calabacín rallado (210 gramos)
tazas de medida de repostería

Preparación:

Precalentamos el horno a  180ºC. En un bol, ponemos el aceite, el azúcar, los huevos, la ralladura de naranja y la esencia de vainilla. Batimos un poco para mezclar.
En otro bol, mezclamos la harina, polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Tamizar. Agregamos al calabacín y mezclamos.
Incorporamos los ingredientes secos a los líquidos y mezclamos todo bien con la ayuda de una espátula.

En un molde rectangular engrasado y forrado en papel vegetal volcamos la masa. La extendemos para que se cueza por igual. Horneamos 40 minutos.
Saludos.

Fuente Canal cocina, Anna Olson.