Bizcocho de calabaza y harina de espelta

Todavía quedan tardes frescas en las que apetece algo dulce pero lo más saludable posible. He aquí que investigando encontré este BIZCOCHO DE CALABAZA Y ESPELTA, que no puede tener mejor pinta y sabor. El resultado me gustó mucho porque es muy digestivo, cosa que tenemos que tener en cuenta las personas que tenemos alguna intolerancia u otra molestia relacionada con los alimentos. 

INGREDIENTES:

250 gr de calabaza

150 gr de azúcar morena

70 ml de aceite de oliva

3 huevos

200 gr de harina de espelta

2 gotas de esencia de vainilla

Nuez (opcional)

Azúcar glass (opcional)

1 Sobre de levadura en polvo

ELABORACIÓN:

• Cortamos la calabaza en trozos y la cocemos. 
• A continuación la pasé por la batidora hasta quedar como una especie de crema espesa.
• En un bol o procesadora pondremos los 3 huevos junto al azúcar y mezclamos hasta que quede una pasta blanquecina.
• Añadimos el aceite de oliva y la vainilla. Volvemos a mezclar.
• Agregamos la calabaza y de nuevo mezclamos hasta que todo quede bien integrado. En este momento si queremos podemos añadir las nueces.
• Ahora añadimos la harina poco a poco junto a la levadura. 
• Engrasamos un molde con un poco de mantequilla o aceite y volcamos la mezcla.
• Lo introducimos al horno 20 minutos (según horno) previamente calentado a 180º.
• Nos cercioramos que esté hecho con el método de las abuelas, aguja o palo de brocheta y sale seca pues ya lo tenemos.
• Desmoldamos una vez frio y espolvoreamos con azúcar glass.