Bizcocho de cerezas.

Por fin ha llegado la temporada de cerezas y podremos disfrutar de esta fruta, que además de rica, es un gran alimento. A parte de las pocas calorías que tienen por ración (50 calorías por 100 gr), las cerezas son muy ricas en antioxidantes. Poseen muchas vitaminas y oligoelementos, así como una importante fuente de fibra. Lo más interesante es que es uno de los alimentos que tienen melatonina, triptófano y serotonina, compuestos que ayudan a la relajación y a regular el sueño. 
Por todo eso y mucho más, este bizcocho de cerezas es perfecto para aprovechar las cerezas y disfrutarlas de una manera diferente, en el desayuno, por ejemplo. ¿No os parece? 

INGREDIENTES (para un molde de 20x30cm)

- 4 huevos M 
- 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 225 gr de azúcar blanca 
- 300 gr de harina 
- 125 gr de yogur blanco natural 
- 250 gr de cerezas
- 2 cucharaditas de levadura química 
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
ELABORACIÓN
1. En primer lugar, ponemos a precalentar el horno a 175º y engrasamos nuestro molde.

2. Lavamos bien las cerezas, les quitamos el rabito y el hueso. Reservamos.

3. En un bol, ponemos el azúcar y la mantequilla y batimos con unas varillas eléctricas unos 5 minutos, hasta que la mezcla se vuelva cremosa y más blanca. 

4. Añadimos los huevos uno a uno sin dejar de batir, esperando a que se integre el primer huevo antes de añadir el siguiente.

5. Agregamos también el yogur y la esencia de vainilla y volvemos a batir. 

6. Mezclamos la harina con la levadura y la tamizamos sobre la mezcla anterior. Batimos a velocidad mínima, lo justo para que se integre todo bien. 

7. Por último, añadimos las cerezas a la masa y reservamos algunas para decorar por encima después. Mezclamos con una espátula hasta que esté todo homogéneo. 

8. Vertemos la mezcla en el molde y alisamos bien. Decoramos la superficie con las cerezas que habíamos reservado.

9. Llevamos al horno unos 40 min hasta que esté dorado. Comprobamos que está bien cocido pinchando un palillo y viendo si sale limpio. 

10. Sacamos del horno y dejamos templar unos 5 minutos. Después desmoldamos y esperamos a que enfríe por completo sobre una rejilla.