Bizcocho de Chocolate Intenso

De vez en cuando me gusta tener en casa, como "fondo de armario", un buen Bizcocho de Chocolate para el desayuno o la merienda.

Te sorprenderá este bizcocho por lo jugoso que queda y los golosos del chocolate lo disfrutarán.

INGREDIENTES

Bizcocho:4 huevos M100 gr de azúcar60 gr de miel60 gr de almendra molida20 gr de cacao puro en polvo100 gr de harina7 gr de levadura en polvo100 gr de nata líquida60 gr de mantequilla clarificada40 de ron al caramelo40 gr de chocolate negroUna pizca de sal

Glaseado espejo de cacao:5 gr gelatina neutra en hojas30 gr + 25 gr de agua40 gr de cacao puro en polvo140 gr de azúcar110 gr de nata líquida

Ganaché de caramelo:70 gr de chocolate negro 70%35 gr de nata 35%mg40 gr de dulce de leche

Decoración:Suspiros secosMacaronsGalletas doradasAzúcar dorada

PREPARACIÓN

Bizcocho:Molde rectangular de 25x12 cm. Forramos con papel vegetal.En un bol ponemos los ingredientes secos: la harina, el cacao y la levadura, mezclar.Batimos los huevos con el azúcar, la miel y la sal. Añadimos la nata, batimos, después la almendra molida, mezclamos.Añadimos los ingredientes secos tamizados, luego el ron al caramelo, mezclamos.Derretimos el chocolate y lo mezclamos con la mantequilla clarificada, se lo añadimos a la masa e integramos bien.Vertemos en el molde y llevamos a la nevera 35-40 minutos.Precalentar el horno a 170ºC. Horneamos unos 45-50 minutos, o hasta que esté hecho.Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Glaseado espejo de cacao:

Ponemos a hidratar la hoja de gelatina con 30 gr de agua.En un cazo ponemos el resto de los ingredientes a fuego medio, mezclamos y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego. Le incorpora la gelatina hidratada y el agua. Cuando esté a 35ºC ponemos el bizcocho sobre una rejilla con un plato debajo. Vertemos el glaseado por encima del bizcocho cubriéndolo todo bien. Dejamos que escurra el sobrante.

Ganaché de caramelo:Calentamos la nata y la vertemos sobre el chocolate troceado, esperamos un minuto y luego batimos hasta que se deshaga bien. Cuando esté cremoso le añadimos el dulce de leche, batimos hasta integrar. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.Pasamos a una manga pastelera con una boquilla con agujeros.Decoramos a gusto y le ponemos los suspiros secos, los macarons, las galletas doradas y el azúcar dorado.