Bizcocho de coco tostado y gotas de chocolate

Este bizcocho no queda húmedo, se puede decir que está entre una galleta y un bizcocho, ya que su textura es mas bien seca. Pero, eso si, está muy rico. El coco tostado le aporta ese color a la miga y las chispas de chocolate le dan el toque que todos los chocoadictos necesitamos. Ideal para las meriendas y para los desayunos.

Que he utilizado: 
120 gr. de harina de repostería
7 gr. de levadura química
80 gr. de coco rallado
15 gr. de mantequilla
2 huevos
60 gr. de aceite de oliva suave
1  cucharadita de esencia de vainilla
75 gr. de gotas de chocolate
80 gr. de azúcar
una pizca de sal
Como lo he hecho: 
He derretido la mantequilla y la he mezclado con el coco hasta obtener una masa arenosa. La he puesto extendida como si fuera una galleta sobre una bandeja y la he horneado a 180ºC durante unos 4-6 minutos, hasta que se ha dorado ( hay que estar atentos porque se dora enseguida y puede quemarse). La he sacado del horno, la he removido y la he dejado enfriar.En un bol he mezclado y tamizado la harina y la levadura.En otro bol he batido los huevos con el azúcar y la pizca de sal. Cuando han blanqueado y duplicado su volumen, alrededor de unos 5-6 minutos, he añadido la vainilla y el aceite lentamente y sin dejar de batir hasta incorporarlo. A continuación he añadido el coco, que he integrado mezclando con una espátula, la harina y por ultimo las gotas de chocolate.He engrasado un molde cuadrado de 18 cm. y he vertido la masa bien repartida. He horneado a 180ºC durante 18-20 minutos, comprobando con un palillo sobre el centro del bizcocho que este esta cocido, y he sacado de horno para dejarlo reposar durante 5 minutos. He desmoldado y he dejado enfriar sobre una rejilla.Una vez frío, lo he cortado en 9 cuadrados y he espolvoreado azúcar glas y coco rallado por encima.
Y este es el resultado: 

Riquísimo...