Bizcocho de dátiles, plátano y persimón

Aquí os traemos de nuevo otro postre cocinado con el caqui más famoso de Valencia. Y es que esta fruta aunque al principio no lo pareciera ¡puede llegar a ser muy versátil!.

Sabemos que estamos de cara al verano y que much@s ya habrán empezado la operación “bañador/bikini” por eso os recomendamos cocinar este postre ya que al no tener casi mantequilla ni huevo es un postre bajo en grasas. Así que no hay casi excusas para no cocinar este delicioso postre cuyo protagonista no podía ser otra fruta que nuestro amigo el persimón.

Como ya sabeis la cultura culinaria anglosajona goza de buena fama en el sector de los postres, como los muffins, los puddings, los pan cakes etc.. En este caso la receta  de este artículo está inspirada en el “Loaf” inglés, que viene a ser algo así como el famoso postre español denominado “brazo de gitano” pero con textura de bizcocho y frutitas por dentro.

Estos son los ingredientes necesarios para cocinar el bizcocho de persimón:

• 2 unidades de persimón pelados y cortados en trocitos pequeños.
• 1 banana cortada en trocitos pequeños.
• 3/4 taza de azúcar.
• 1/2 taza de dátiles.
• 1/4 taza de mix de frutas desecadas (en supermercados como mercadona lo podreis encontrar).
• 20 gr de mantequilla.
• 1 cucharada de te de canela.
• 1/2 cucharada de té de clavo.
• 1 taza y 1/2 de harina.
• 1  sobre de levadura.

Y los pasos para preparlo son los siguientes:

1. Poner en un cazo hirviendo los trozos de persimón, dátiles, platano y el paquete de mix de frutas desecadas hasta su ebullición. Removerlo de vez en cuando para evitar que se quede pegado a la base.
2. Mantenerlo durante 3 minutos y retirarlo del fuego. Verter el agua y dejar los trozos de persimón, plátano, dátiles y el mix de frutas desecadas en otro bowl para que reposen hasta que su temperatura sea la del ambiente.
3. Enmantecar y cubrir con papel de horno el recipiente en el que se cocina el pastel. Remarcar que para que sea un “loaf” es necesario que sea rectangular.
4. Coger otro bowl , verter el resto de ingredientes y remover hasta que se consiga una mezcla homogénea.
5. Añadir después la fruta cocida ya fría. Se recomienda removerlo muy poco en este paso porque sino el bizcocho no saldrá con la consistencia adecuada. Ha de ser la fruta la que encuentre su “sitio” en el bizcocho una vez se este horneando.
6. Verter la mezcla en el recipiente de bizcocho  y hornearlo a 170º C durante 45-60 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio.

Se recomienda comer el bizcocho de persimón 24 horas después de cocinarlo.

Y es que aunque el persimón sea el caqui de la Ribera, como veis puede llegar a ser una fruta internacional y cospomolita tal y como os hemos ido demostrando en entradas anteriores en la sección “Persimón por el mundo” o con recetas como la de este post.