Bizcocho de fresa a base de yogur de soja

Hoy me encargaron un pastel de cumpleaños para una Veganita preciosa que cumple 10 años.

Y aunque no podré poneros la receta del glasseado de chocolate blanco, porque he debido modificarlo debido a la urgencia para entregar la tarta, os pondré la receta de la base de bizcocho y la crema pastelera.

Si pincháis sobre la imagen os lleva a un video paso a paso

Ingredientes para bizcocho: (cuando se vacien los yogures, limpiáis el envase y lo usáis como medidor)
- 2 yogures de soja sabor fresa (yo usé los del LIDL que además no usan soja transgénica)
- 1 medida de yogur de aceite de oliva
- 1 medida de yogur de azúcar (yo usé en polvo porque no me quedaba ni blanco ni moreno)
- 3 medidas de yogur de harina blanca de trigo
- 1 medida de yogur de leche de soja
- 1 cdta levadura química o polvo de hornear
- un poco de colorante rosa para darle color (mirad que sea apto para veganos)
- opcional: esencia de fresa

Ingredientes crema pastelera:
- 250ml leche de soja
- 100gr azúcar blanco
- 1 cdta esencia vainilla incolora, a ser posible
- 1 gota esencia limón
- 1 gota esencia naranja
- 100ml leche de soja + 2 cdas soperas maicena

Ingredientes Almíbar de ron:
- 1/3 vaso de azúcar blanco
- 1/3 vaso agua
- 1/3 vaso ron

Bizcocho:

1. Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos un molde (con margarina o aceite, repasando con una servilleta de papel) y enharinamos.
2. ponemos el yogur, junto con la leche de soja y el aceite de oliva en un bowl y mezclamos. Añadimos el colorante, la esencia y el azúcar y volvemos a mezclar.
3. Por último añadimos la harina junto con la levadura a la mezcla anterior y mezclamos muy bien hasta homogenizar.
4. Vertemos sobre el molde y horneamos mínimo 30min. (Comprobamos que esté hecho pinchando en el centro con un cuchillo no-dentado o con un palo de madera fino.
5. Dejamos enfriar antes de cortar para rellenar. Debe estar frio y mejor si lo dejamos de un día para el otro.

Almíbar:
1. Ponemos el agua y el azúcar en un cazó y llevamos a ebullición.
2. Una vez hierva, esperamos a que empiece a espesarse (podemos saberlo introduciendo una cuchara pequeña y viendo como caen de lento las gotas)
3. Una vez haya espesado un poco (4-5minutos desde el hervor) retiramos del fuego, añadimos el ron, mezclamos bien y dejamos enfriar.

Crema pastelera:
1. Ponemos a hervir 250ml de leche de soja, esencias y azúcar.
2. Antes de que empiece a hervir, en un vaso ponemos 100ml leche de soja más la maicena y mezclamos bien hasta que se deshaga.
3. Cuando rompa a hervir, añadimos la leche de soja con maicena a la olla con la leche de soja hirviendo y con unas barillas, mezclamos bien hasta espesar. Retiramos del fuego y dejamos templar unos minutos.

Montar el pastel:
1. Desmoldamos el pastel con cuidado de que no se rompa, y con ayuda de un cuchillo de sierra grande, lo partimos en dos en horizontal (como si fuese un bocadillo)
2. Con ayuda de un pinzel de silicona de cocina, empapamos cada mitad del bizcocho con el almíbar.
3. Ponemos la crema pastelera en una manga pastelera (de no tener mangas, podemos hacer la crema al momento y, aún caliente, con ayuda de una cuchara o pala de silicona, estenderla) y cubrimos una de las partes.
4. Colocamos la otra mitad encima.

5. Cubrimos con el fondant que queramos o tengamos (fondant de azúcar, de chocolate negro, chocolate blanco, o incluso, nata vegetal montada)

Los bizcochos, especialmente si los humedecéis con el almíbar, se pueden congelar hasta 6 meses en el congelador, por si os sobra :)

Et voilà! Ya véis que no es tan difícil. Este ha sido un encargo para el cumpleaños de una conocida vegana activista. Si queréis, siempre podéis hacerme encargos, para la zona de Barcelona, no solo de pasteles, tambien de burgers, choriveganos o butiveganas.

Espero que os haya gustado, y bon apetit!