Bizcocho de Limón y Coco

¡Volvemos a la Calma! Después de dos semanas llenas de celebraciones y fiestas por la Semana Santa y mi cumpleaños, toca volver al trabajo y ponerse al día. Si me seguís por mis Redes Sociales, sabréis que el viernes hice mi primer directo en Instagram donde preparaba estos bizcochos que podéis ver en la foto.

La receta de esta semana se trata de un clásico Bizcocho de Limón y Coco. Lo preparé para una comida de amigos que tenía mi tía el fin de semana pasado. Quería algo sencillo y que gustase a todo el mundo, y que además no se hiciera tan pesado para postre como a veces puede ser el chocolate.

Está claro que el Bizcocho de limón y coco es de esas recetas que siempre funciona y que a todo el mundo encanta, así que pensé que sería gracioso probarlo con ralladura de coco y ver qué tal queda. El resultado es este delicioso bizcocho de limón y coco, húmedo gracias al zumo de limón que se le añade al final del horneado, y un textura densa que viene perfecta para la merienda o el postre de una tarde de comida con amigos.

Si queréis que os salgan 2 bizcocho de Limón y Coco como a mí en la foto, sólo tenéis que duplicar la cantidad de ingrendientes

Ingredientes

180 gr de Harina

10 gr de Levadura Química

3 Huevos L

100 gr de Coco Rallado

2 Limones

80 gr de Azúcar

30 gr de azúcar glas

Una Pizca de Sal

30 ml de Leche

150 gr de Mantequilla sin Sal a temperatura ambiente

Si te gusta este bizcocho no te pierdas mi sección de Recetas de Bizcochos y Bundt Cakes

Cómo preparar el Bizcocho de Limón y Coco

1. Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal. Incorporamos el coco rallado y removemos con una cuchara. Reservamos
2. Batimos el azúcar normal con la mantequilla hasta punto pomada.
3. Agregamos los huevos uno a uno mientras se mezcla hasta obtener una textura homogénea.
4. Añadimos la mitad de la mezcla de harina. Batimos
5. Rallamos la cáscara de un limón y exprimimos el zumo de uno de ellos.
6. Ponemos la ralladura y el zumo a la mezcla.
7. Integramos el resto de la mezcla de harina.
8. Añadimos la leche y batimos hasta mezclar bien.
9. Precalentamos el horno a 180 Grados. Engrasamos un molde (en mi caso redondo de 16 cm de diámetro). Rellenamos con la mezcla.
10. Horneamos durante 30 minutos y comprobamos con un cuchillo si está cocido. Cuando veamos que le quedan 5 minutos para salir, hacemos un zumo con el otro limón y la azúcar glas y empapamos el bizcocho.
11. Pasado el tiempo de horneado, sacamos del horno y dejamos enfriar completamente en el molde.

*TIPs: El tiempo de horno es estimado, si véis que no está cocido a las 30 minutos, id probando cada 8 minutos hasta que al clavar el cuchillo, salga limpio.