Bizcocho de limón y licor de frambuesa

En marzo estuvimos de viaje gastronómico en Vigo y os puedo garantizar que vayas donde vayas, se come de forma exquisita. Pescado, mariscos, empanadas... todo delicioso, y por su puesto sus vinos.Aprovechamos para hacer visita a tres bodegas de vino Albariño. La que más me gustó fue sin dudarlo, la de Paco & Lola. No podría decir cuál de sus vinos me gustó más. Y por supuesto la visita a las instalaciones fue de lo más interesante. Me traje conmigo una botella de licor de frambuesa para la que me faltan adjetivos porque es una auténtica maravilla para el paladar ♥

Y puestos a probar, hice este bizcocho que se ha convertido desde ya, en uno de mis preferidos!

Ingredientes(las medidas del vaso son 125 ml.)

3 huevos2 vasos de azúcar1 vaso de aceite de oliva suave1 vaso de yogur o leche semidesnatada3 vasos de harina1 cucharadita de levadura
La ralladura de 1 limón
1/2 vaso de licor de frambuesa Paco & Lola
Azúcar cristal rosa para decorar

Precalentamos el horno a 180º y preparamos el molde que vayamos a utilizar untándolo con mantequilla y espolvoreándole harina o con spray desmoldante.He utilizado mi nuevo molde Brilliance Bundt Pan de Nordic Ware, que me tiene enamorá!

En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir una crema blanquecina y consigamos duplicar su volumen. Incorporamos la leche, el aceite, la ralladura de limón y el licor de frambuesa.Mezclamos de nuevo.

Añadimos la levadura y la harina tamizadas, y mezclamos hasta que esté bien incorporado.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante 40-45 minutos o hasta que esté doradito y al pinchar con un palillo salga limpio.
Dejaremos enfriar sobre una rejilla.
Con este tipo de molde es importante dejar enfriar el bizcocho un mínimo de 30 minutos antes de desmoldarlo para evitar que se rompa y pierda su forma.

Lo decoraremos con azúcar glas y azúcar cristal de color rojo para darle un bonito punto de color.

Un bizcocho muy jugoso que no os dejará indiferentes.