Bizcocho de manzana

En mi casa no son de comer mucha fruta, pero no por eso, deja de gustarme de tener un frutero en la mesa con mucha variedad de ella...más que nada por si pican. Ya que teniéndola así tan a mano, es más fácil que la tomen.
Pero aveces ésta se pasa y tengo que tirarla.
Pues bien, os preguntaréis que porque os cuento esto... pues porque así nació en mi la idea de hacer este bizcocho. Por aprovechar unas manzanas que ya se estaban poniendo mustias.
Y no sólo que no las tiré, si no que con ellas hice un dulce francamente delicioso y lo más importante es que sin darse cuenta
¡¡¡COMIERON FRUTA!!!
(Colocamos los gajos de manzana en vertical*)
INGREDIENTES:
Para macerar las manzanas:
* Azúcar
* 1 copa de Brandy
Para el bizcocho:
* 3 huevos
* 200 g. azúcar
* 3 o 4 manzanas Golden
* 1 yogurt griego
* 100 g. aceite (1 medida de vaso de yogur)
* 250 g. harina
* 1 sobre de levadura Royal
Para la cobertura:
* mermelada de melocotón
(Pincelamos con el liquido de macerar las manzanas)
PREPARACIÓN:
Cojemos dos de las manzanas y las pelamos, la cortamos a gajos y las ponemos sobre un recipiente, poniéndole por encima el azúcar y el brandy, para que tome el sabor. Y reservamos.
Mientras ponemos los huevos y el azúcar en el vaso de la batidora y mezclamos unos minutos a potencia media, hasta que la mezcla quede bien esponjosa. Luego le añadimos una de las manzanas.
Le añadimos el aceite y el yogurt griego y volvemos a batir unos minutos.Le agregamos la harina y la levadura y volvemos a batir.
Cuando esté todo bien integrado, la ponemos en un molde que previamente habremos engrasado, con mantequilla y espolvoreado con una poca de harina.y clavamos los gajos de manzana, que teníamos macerando en el azúcar y brandy, en vertical (como podéis apreciar en la foto*). Reservamos el liquido donde hemos macerado la manzana para pincelar el bizcocho luego con él. Lo metemos el molde en el horno, previamente recalentado, 40 ó 45 minutos a 180º
Una vez finalizado , lo dejamos que enfríe y pincelamos el bizcocho con el liquido que teníamos reservado(de macerar) y con la mermelada de melocotón para darle más brillo y sabor.