Bizcocho de manzana extra jugoso y esponjoso

El bizcocho de manzana más jugoso y esponjoso del mundo, chimpum.
Con un ligero toque a canela, la cantidad de manzana perfecta y una mezcla de yema y nata que pones por encima y al hornear se invierte. Simplemente espectacular.
La receta es una adaptación del libro Sarabeth's Good Morning Cookbook, una verdadera maravilla a tener en cuenta en vuestra lista de reyes magos este año. Un libro precioso con 130 recetas de desayunos divinas, os dejo el enlace en el nombre.
Hasta ahora, mi favorito era el de manzana y caramelo pero digamos que este tiene muchos puntos y estoy segura que con el tiempo acabará superándolo, o al menos quedarán a la misma atura.
Vayamos con la receta:
INGREDIENTES
*Masa bizcocho

• 350gr harina
• 2 huevos batidos
• 120gr mantequilla punto pomada
• 300gr azúcar
• 240ml de leche
• 60ml nata para montar
• 3 cucharaditas de levadura
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita colmada de canela
• 1 y 1/2 manzana

*Custard
2 yemas de huevo
60ml nata para montar
2 cucharadas de azúcar

ELABORACION

• Engrasamos nuestro molde (ver notas)
• Tamizamos la harina junto a la levadura, canela y sal. Reservamos.
• Batimos la mantequilla hasta hacerla suave, e incorporamos el azúcar gradualmente hasta que esté bien integrado. Ha de resultar una mezcla suave y pálida.
• Añadimos el huevo sin dejar de batir hasta estar integrado.
• Mezclamos la leche con la nata.
• Sin dejar de batir, añadimos a la masa 1/3 de la harina seguido de la mitad de la leche.
• Repetimos la misma acción, 1/3 de la harina seguido de la otra mitad de la leche.
• Acabamos con el tercio que nos falta de harina. Para que nos quede claro, empezamos y acabamos con harina, ayudándonos del líquido para que se integre todo y nos resulte una mezcla suave.
• En un molde engrasado, disponemos la masa dando unos golpecitos contra la encimara para que se eliminen las posibles burbujas.
• Colocamos la manzana en gajos por la parte superior.
• Preparamos el custard, batiendo con un tenedor todos los ingredientes.
• Lo derramamos por encima de la masa con la manzana.
• Horneamos a 180º durante aproximadamente unos 40 min, dependiendo del horno y estando alerta pinchando nuestro bizcocho para asegurarnos que el palillo sale limpio.
• Dejamos reposar unos 15 o 20 minutos y desmoldamos.

**Notas

• El molde que he usado para estas cantidades es el de Agel food cake grande, salen unas 12 razones aproximadamente.
• Si os fijáis en las fotos, la capa de crema se invierte al hornearse, yo no lo he probado con molde de Bundt cake, pero mi experiencia me dice que no serviría ya que la crema no dejará desmoldar bien.
• Los trozos de manzana quedan repartidos por el centro del bizcocho.
• Yo las manzanas simplemente las lavo, saco el corazón y las corto a gajos. No las pelo.