Bizcocho de manzana y piñones

Aprovechando unas manzanas ecológicas que estaban ya maduritas en el frutero esperando a ser aprovechadas para alguna receta dulce y una mermelada de manzana que me regalaron hace unos días, preparé este rico y vistoso bizcocho.

Ingredientes (ecológicos*): 4 huevos grandes – 1 yogur natural – 1 medida de yogur de aceite – 2 medidas de azúcar – 2 medidas de harina – ralladura de 1 limón – 1 sobre de levadura ecológica. Para la cobertura: 3 ó 4 manzanas peladas – 1 rama de canela – 4/5 cucharadas de azúcar morena de caña – un puñadito de piñones – mermelada de manzana.

Con las manos en la masa: Se pelan y cortan las manzanas en trozos no demasiado grandes y se ponen al fuego con un poquito de agua, una ramita de canela y 4 ó 5 cucharadas de azúcar. Cuando están blandas se retiran del fuego y se reservan. Precalentamos el horno a 170º. Batimos las yemas con el aceite y añadimos los yogures, la mitad del azúcar, la ralladura de limón, la harina y la levadura. En otro recipiente batimos las claras y el resto del azúcar hasta que queden bien espesas. Mezclamos las dos masas y colocamos en una fuente de horno previamente engrasada. Colocamos por encima las manzanas y los piñones y espolvorear un poco azúcar.

Cuando el bizcocho suba encender también la parte de arriba del horno para que se dore. Dejarlo hasta que el palillo salga limpio y el bizcocho esté dorado. Cuando esto ocurra lo sacamos del horno y lo ponemos sobre una rejilla para que enfríe y cuando haya enfriado con la ayuda de un pincel de cocina le ponemos la mermelada por arriba (en la foto aún no le había puesto la mermelada).