Bizcocho de miel y limón

Bizcocho de miel y limón

Ingredientes: 300 gr. de harina de repostería180 gr. de aceite de girasol100 gr. de azúcar200 gr. de miel4    huevos (separadas las claras de las yemas)2    limones1    cucharadita de canela1    cucharadita de jengibre1    cucharadita de semillas de cilantro (opcional)1    sobre de levadura (15 gr.)1/2 cucharadita de bicarbonato
Glasa: 100 gr. de azúcar glass4    cucharadas de zumo de limón2    cucharadas de mermelada de albaricoque
Elaboración:Encender el horno a 180º, calor solo abajo.Pelar los 2 limones, reservar las pieles. Exprimir el zumo y reservar.Echar en la Thermomix el azúcar, las pieles de limón y los granos de cilantro. Pulverizar unos segundos en velocidad 10.Añadir las yemas de los huevos y batir unos minutos. Agregar la miel, el aceite y el zumo de los 2 limones (menos 4 cucharadas que reservamos para hacer la glasa) y batir otros 4 minutos en velocidad 5.Mezclar en un bol la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela y el jengibre. Tamizarlo todo por un colador de malla. Montar las claras a punto de nieve.Volcar el contenido de la Thermomix en el bol de la harina y agregar las claras montadas. Mezclarlo todo y volcarlo en un molde desmontable de 26 cm. untado con mantequilla y enharinado.Meter en el horno durante 30 minutos. Sacar y dejar enfriar 1/2 hora. Desmoldar y untar bién de mermelada. Dejar secar unos minutos.Hacer la glasa con el azúcar glass y las 4 cucharadas de zumo de limón, removiendo bién en un cuenco.Esparcir la glasa por la superficie.Esta receta es de origen judío, la hago desde hace muchos años y no recuerdo donde la encontré, pero vale la pena hacer este bizcocho con este sabor tan intenso a limón y jugoso por la miel.Si no tienes Thermomix, rallas la piel de los limones con un rallador.