Bizcocho de vegetales (queique de vegetales)

Ya llevaba varios días con antojo de un bizcocho de champiñones y cuando por fin me dispongo a hacerlo…¡¡¡no tengo champiñones!!! doy las vueltas de rigor por la cocina con la esperanza de encontrar algún champiñón solitario esperándome en una esquina y finalmente asumo la realidad, no hay champiñones, no hay bizcocho, toca comer pan con queso.

Para reponerme de la angustia me lanzo al Facebook, ver que a alguna amiga le ha salido una cana o se le nota la celulitis en las fotos siempre me repone, y comienzo a hablar con una amiga que va a comer salteado de verduras…¡¡¡Tachán!!!

Yo tengo verduras en mi congelador, ¿y si cambio los champiñones por verduras? Pues sale un bizcocho riquísimo y súper jugoso.

Ingredientes:

• 150 gr de queso de untar o ricota (1 vaso)
• 200 gr de harina (2 vasos)
• 3 huevos
• 100 gr aceite de girasol (1 vaso)
• 1 sobre de levadura química
• 250 gr de verduras congeladas (sirves las de menestra o las de saltear, hay millones de tipos diferentes)
• 100 gr de tomate fresco (yo uso cherry), cortado en pequeños pedazos
• 20 aceitunas

Elaboración:

Empezamos por saltear las verduras congeladas en una sartén y mientras tanto vamos haciendo la masa del bizcocho.

Para el bizcocho, ponemos todos los ingredientes en una ensaladera y mezclamos. Yo lo hago con un tenedor y mezclo a mano, pero podéis usar una batidora eléctrica, cuando los ingredientes estén integrados lo reservamos.

Cuando las verduras estén doradas añadimos los tomates troceados y los salteamos unos minutos.

Precalentamos el horno a 150º C y preparamos un molde untado con aceite de girasol.

Cuando los tomates estén salteados, añadimos todas las verduras y las aceitunas a la masa, las integramos y vertemos la masa en el molde.

Lo horneamos a 150º con calor arriba y abajo sin ventilador durante 45 minutos y listo.

Este platazo funciona genial como primero o como segundo, lo podemos servir solo o con guarnición, frío, caliente o templado, con o sin salsa… vamos, que es uno de los indispensables y además es genial cuando tenemos visita vegetariana o para que los peques se acostumbren a comer verduras, ¿y la receta del bizcocho de champiñones? Queda para otra ocasión, l0 prometemos.

Quizás también te interese: