Bizcocho de Yogur, sin yemas

Sin yemas, sin tolerados, sin gluten y apto desde Ataque. Sabe a brioche (pan de leche) y no queda nada, pero nada seco. La receta se la debo a mi hermano, que fascinado con el Bizcocho de Piña y Goji empezó a experimentar, quitando aquí y cambiando allá, para dar con este bizcocho hecho con ingredientes básicos y en el que es imposible encontrar el salvado, ni en la textura ni en el sabor.  Se puede tomar solo o decorarlo con queso de yogur.

Ingredientes

• 10 cucharadas soperas de salvado de avena (120 gramos)
• 6 cucharadas soperas de leche en polvo desnatada (80 gramos)
• 1 sobre de levadura en polvo Royal (es una cucharada sopera llena)
• una pizca de sal
• 2 yogures naturales desnatados (250 gramos)
• 4 claras de huevo (120 gramos)
• 2 cucharadas soperas de edulcorante (sacarina o similar)
• una pizca de colorante alimentario amarillo en polvo (menos de 1/3 de cucharadita de las de café)

Preparación

1. Mezclar en un recipiente los ingredientes secos, es decir, el salvado de avena, la leche en polvo, la levadura Royal y la sal. Aparte, en un tazón mezclaremos los 2 yogures, 4 claras de huevo y la sacarina, batiendo hasta que no queden grumos.
2. Añadimos la mezcla sobre los ingredientes secos y ponemos un poco de colorante amarillo en polvo. Batimos todo durante uno o dos minutos, para ayudar a que la crema se airee y que la levadura empiece a hacer su trabajo.
3. Dejamos reposar 3-4 minutos, vertemos la mezcla en un molde (yo he usado uno redondo de silicona de 20 centímetros) y cocinamos en el horno precalentado a 180 grados durante unos 30-40 minutos.
4. Vigiladlo la primera vez: en cuanto veáis que la superficie está cuajada, abrid la puerta del horno y pinchad con un palillo -yo uso palitos largos de brocheta-. Si el palito sale limpio ya podemos retirar el bizcocho del horno.
5. Dejamos que enfríe del todo antes de decorar y servir, o de guardar en la nevera.

Hacer el bizcocho en la olla GM (olla programable)

1. Una vez lista la mezcla del bizcocho, colocamos un disco de papel de horno en el fondo de la cubeta de la olla y vertemos la mezcla en la cubeta.
2. Cerramos la tapa, girando la válvula de presión y programamos la olla en el menú Pastel, tiempo 20 minutos.
3. Cuando la olla pite, la abrimos, retiramos el bizcocho y dejamos que enfríe sobre una rejilla antes de decorar o de guardar en la nevera.

Este bizcocho os va a sorprender. Yo lo he puesto hoy para merendar, acompañado de un rico té moruno y nadie se dio cuenta de que era una de mis recetas de dieta. Al terminar me decían “si no fuese por el colesterol me lo tomaría cada día”. Cuando les dije que llevaba salvado y que estaba hecho sin yemas, se quedaron con la boca abierta.

Cómo imprimir esta receta 

Para decorar  he puesto 3 cucharadas generosas de queso de yogur sobre el bizcocho, lo he extendido y he formado unos picos, golpeando la superficie del queso con el dorso de la cuchara.

Se conserva más de una semana en la nevera y se puede congelar. Si lo prefieres, puedes hacer un bizcocho más pequeño usando la mitad de los ingredientes)

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