Bizcocho de zanahoria

Bizcocho de zanahoria con frosting de queso

Esta es la receta de bizcocho de zanahoria que, a mí particularmente, me gusta más. Tengo otras en mi cuaderno, pero creo que ésta es la mejor. La receta en sí me la proporcionó una amiga y yo le añadí el frosting de queso que le ponía a la mía, el resultado es un bizcocho jugoso, con sabor a canela, y con una cubierta de queso y coco fantástica.Es un bizcocho muy sano por la cantidad de zanahoria que lleva, que nos aporta betacaroteno, fibra y una gran cantidad de vitamina A. La zanahoria es buenísima para la piel y, sobre todo, para la vista. Aparte, nos aporta un montón de antioxidantes.Despues de esta introducción, ¿quién se resiste a hacerlo?
Ingredientes:400  gr. de zanahorias200  gr. de harina de repostería200  gr. de azúcar125  gr. de aceite de girasol4      huevos2      cucharaditas de canela1      cucharadita de extracto de vainilla50    gr. de nueces picadas1      sobre de levadura (15 gr.)
Frosting de queso:200  gr. de queso de untar (tipo Philadelphia)1   cucharada de margarina a temperatura ambiente3      cucharadas de azúcar glass3      cucharadas de coco rallado1      hoja de gelatina
Elaboración:Encender el horno a 180º, calor solo abajo.Mezclar en un bol la harina, la levadura y la canela.Rallar las zanahorias. Si tienes la Thermomix, partir las zanahorias a trozos y ponerla en el vaso a velocidad 3 1/2 durante unos segundos.Echar las zanahorias ralladas en el bol que contiene la harina, agregar las nueces picadas y mezclar.Batir en la Thermomix el azúcar y los huevos durante 3 minutos, a 40º y en velocidad 4. Añadir el aceite de girasol y el extracto de vainilla. Mezclar unos segundos. Si no tienes Thermomix puedes mezclarlo con cualquier batidora.Juntar el batido con el resto de los ingredientes y volcarlo todo en un molde desmontable de 26 cm. engrasado y enharinado. Meter al horno durante 30 minutos. dejar enfriar y desmoldar.Para hacer el frosting, hidratar la hoja de gelatina en un poco de agua fría durante 5 minutos. Calentar 3 cucharadas de agua en el microondas y echar la hoja de gelatina escurrida. Mezclar en un bol el queso, el azúcar, la margarina y el coco y batirlo todo bien hasta tener un compuesto uniforme, añadir la hoja de gelatina disuelta. Meter unos 10 minutos en la nevera para que coja un poco de cuerpo. Extender la cobertura sobre la superficie del bizcocho y espolvorear con abundante coco rallado.