Bizcocho de Zanahoria con Coco y Piña

Si hay dos tartas que realmente sorprenden y gustan a partes iguales a todo el mundo son la Tarta de Zanahoria y Tarta Hummingbird, así que, cuando vi la combinación de ingredientes de este delicioso Bizcocho de Zanahoria con Coco y Piña no dudé ni un segundo que tenía que hacerlo!

Poco a poco va entrando el buen tiempo y me va apeteciendo preparar recetas con sabores que me recuerdan al terraceo, las tardes con amigos y las noches al aire libre que se alargan hasta altas horas de la madrugada. Ese es el caso de este Bizcocho de Zanahoria con Coco y Piña. La combinación de piña y coco me recuerda mucho a la Piña Colada, uno de mis cócteles para el verano! y gracias a la zanahoria, este bizcocho tiene una humedad y una jugosidad que le hacen irresistible!

Ingredientes (Para un molde alargado de 20 cm)

120 gr de piña en almíbar cortada en trocitos pequeños (un bote mediano)

120 gr de zanahoria rallada

50 gr de nueces picadas

2 huevos talla M

Una Pizca de Sal

120 gr de azúcar

1 cucharadita de Esencia de Vainilla

125 gr de harina

25 gr de Maicena

1/2 cucharadita de Levadura en Polvo

1 cucharadita de Bicarbonato

1/2 cucharadita de Canela

40 gr de Coco Rallado

100 ml de Aceite

Para la Decoración

150 gr de Azúcar Glas

4 Cucharadas de Almibar de Piña (de la lata)

3 rodajas de piña en almibar

4 cucharadas de coco rallado

Elaboración

1. Tamizar la harina junto con la maicena, la sal, la levadura, el bicarbonato  y la canela. Reservamos
2. Separamos las claras de las yemas y batimos las yemas junto con el azúcar.
3. Aparte montamos las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos.
4. Añadimos el aceite a la mezcla de yema de huevo y batimos.
5. Añadimos las nueces, la piña, la zanahoria y el coco a la mezcla anterior y lo integramos.
6. Incorporamos la vainilla.
7. Empezamos a agregar poco a poco la mezcla de harina a la masa. Veremos que la mezcla es un poco seca pero no os preocupéis. Lo integramos todo bien.
8. Volcamos las claras montadas sobre la masa y manualmente lo mezclamos todo con movimientos lentos y envolventes. Podemos usar una lengua de silicona para que sea más fácil.
9.  Precalentamos el horno a 180 grados. Mientras, engrasamos el molde con mantequilla y harina o con spray desmoldante.
10. Volcamos la mezcla en el molde y hornamos durante 45 minutos o hasta que al clavar un cuchillo salga limpio.
11. Sacamos del horno y dejamos enfriar 10 minutos dentro del molde y después lo desmoldamos sobre una rejilla donde dejamos el Bizcocho enfriar completamente.
12. Una vez totalmente frio, mezclamos el azúcar glas con el almibar y formamos un glaseado. Echamos el glaseado sobre el bizcocho.
13. Partimos la piña en trocos medianos y los colocamos sobre bizcocho.
14. Finalmente espolvoreamos coco rallado

Espero que os haya gustado. Os prometo que este Bizcocho de Zanahoria con Coco y Piña es perfecto para la temporada de meriendas y terraceos y sorprenderá a todos vuestros amigos!