Bizcocho de zanahoria en microondas (sin gluten)

Teníamos muchas ganas de hacer la receta que os proponemos hoy, ya que siempre nos han gustado mucho las tartas y bizcochos de zanahoria, y ésta se ha convertido en una de nuestras favoritas, tanto por su sabor por el poco tiempo que se tarda en preparar.

Ingredientes para 2 personas:

Para el bizcocho:

- 100 gr de zanahoria 
- 50 gr de harina sin gluten de Schär
- 75 gr de azúcar
- 1 huevo
- 25 ml de aceite
- 1/2 cucharadita de canela
- 5 gr de levadura química
- 25 gr de nueces molidas

Para la cobertura:

- 50 gr de queso para untar
- 35 gr de margarina
- 15 gr de azúcar glass
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 nueces enteras

Receta:

- Lava, pela y tritura las zanahorias con ayuda de una picadora.
- En un vaso apto para batidora, mezcla el aceite, el azúcar y el huevo hasta que se integre todo bien.
- Añade la zanahoria y vuelve a mezclar.
- Incorpora la harina, levadura y canela a la mezcla y vuelve a batir.
- Por último, añade las nueces molidas y vuelve a remover.
- Viértelo sobre un molde de silicona y cocínalo en el microondas a 800W durante 3 minutos. Comprueba con un palillo que el bizcocho está hecho, y sino, vuelve a cocinarlo durante 15 segundos más.
- Déjalo enfriar a temperatura ambiente mientras preparas la cobertura.
- En un bol, bate con ayuda de unas varillas el queso para untar, la margarina y el azúcar glass hasta obtener una crema homogénea. 
- Guárdalo en la nevera durante 30 minutos para que sea más fácil de servir después.
- Pasado ese tiempo, pon la mezcla sobre el bizcocho y coloca una nuez entera por encima para decorar.
Bon appétit!