Bizcocho enrollado con crema de queso y lima

Con este bizcocho enrollado quiero participar en el concurso de Tito por su primer cumpleblog. Es un bizcocho tierno con una crema de queso suave con ralladura de  lima. Para toda la familia. Espero que os guste.

INGREDIENTES

PARA EL BIZCOCHO

-4 huevos

-70g. de azúcar

-60g. de harina corriente

-30g. de almendras laminadas

PARA LA CREMA DE QUESO

-200g. de queso cremoso

-120g. de azúcar glass

-3 hojas de gelatina

-3 cucharadas de nata montada

-ralladura de dos limas

PREPARACIÓN

Lo primero haremos el bizcocho. Precalentamos el horno a 180º. En un bol montamos las claras a punto de nieve muy fuerte con la varilla de mano o eléctrica.

Cuando estén blancas y espumosas añadimos el azúcar para el bizcocho y seguimos montando hasta que estén bien montadas. Añadimos las yemas y movemos con la varilla de mano con movimientos envolventes para que no se bajen. Ahora ponemos la harina para el bizcocho y volvemos a mover con cuidado hasta que esté bien integrada y sin grumos. Nos quedara una masa espumosa.

Ponemos un papel de horno sobre la bandeja del horno y extendemos bien la mezcla procurando que quede del mismo grosor por todos lados.

Ahora espolvoreamos las almendras fileteadas por encima y cuando el horno haya alcanzado 180º introducimos el bizcocho en la ranura del centro. Lo tendremos diez minutos y estará cocido.

Cuando se le haya pasado ese calor del principio pero que aún esté caliente lo separamos del papel de horno y lo colocamos con cuidado sobre un paño de cocina limpio y lo enrollamos,

dejándolo así hasta que se enfríe, que no tarda mucho, una media hora. Ahora iremos preparando la crema. En un bol ponemos las hojas de gelatina a remojo en un poco de agua unos cinco minutos. Mirad, estas son las hojas. No sé si se apreciarán bien, son transparentes.

Y en otro bol grande ponemos el queso y el azúcar glass. Mezclamos bien y añadimos la gelatina que ya estará blandita. Ahora las cucharadas de nata montada y la ralladura de una lima. Mezclamos bien la crema.

Cuando se haya enfriado el bizcocho lo desenrollamos y ponemos una fina capa de crema sobre el bizcocho extendiéndolo bien.

Sobrará crema. Enrollamos de nuevo el bizcocho y lo colocamos sobre una fuente alargada. Adornamos con rodajas de lima y rallamos la otra lima. Lo metemos una hora en la nevera antes de servir.