Bizcocho enrollado relleno de crema de café

Hace unos días recibí en casa un par de paquetes de un buen café de parte de la empresa de cafés Fortaleza. Quería preparar un buen dulce con este café y el resultado ha sido fantástico. La materia prima es importante y este café tiene un sabor muy bueno y he de decir que me ha encantado. Tienen un montón de variedades y las que recibí son café sabor intenso grandes orígenes, Kenia. El otro un descafeinado con tila y melisa. Este último muy recomendado para estas prisas que nos llevan corriendo todo el día de un lado a otro y por supuesto, con todo el sabor de un buen café.

Espero que hagáis este dulce que no es nada complicado y muy muy vistoso. Los bizcochos enrollados se hornean en diez minutos y se enfrían en otros diez. Teniendo la crema preparada con antelación todo será coser y cantar.

INGREDIENTES

(Para la gelatina de café solo)

-un sobre de gelatina neutra

-350ml de agua

-150ml de café solo grandes orígenes Kenia de Fortaleza

-4 cucharadas soperas de azúcar

(Para la crema de café)

-2 yemas de huevo

-250 de leche

-70g de azúcar

-50g de maizena

-100ml de café solo grandes orígenes Kenia de Fortaleza

(Para el bizcocho)

-4 huevos

-60g de azúcar

-60g de harina

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será preparar la gelatina como indica en el envase pero en vez de 500ml de agua como pone en el sobre pondremos 350 y 150ml de café solo. Vertemos en una fuente rectangular y dejamos enfriar. Cogerá más cuerpo de un día para otro. Me olvidé de hacer la foto de la preparación pero aquí está ya cortada en cuadraditos, y está buenísima. No sé si se aprecia bien porque como es tan oscura..

Preparamos también con antelación la crema de café. Es como una crema pastelera a la que en vez de vainilla o canela se añade café a la leche y ya está. Ponemos a calentar la leche (no toda, nos guardamos un poco) en un cazo a fuego suave. En un cuenco amplio mezclamos bien con la varilla de mano las yemas con el azúcar. En un vaso mezclar el resto de la leche con el café y con la maizena hasta que esté bien disuelta. Añadir al cazo y mover hasta que espese.

Y ahora ponemos la mezcla de huevos y azúcar y movemos bien hasta tener una crema espesa y uniforme, sin grumos.

Dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico.

Y por último preparamos el bizcocho. Encendemos el horno a 170º para que se vaya calentando.  Montamos las claras a punto de nieve muy firme con una pizca de sal. cuando estén montadas añadimos el azúcar y seguimos batiendo para que se mezcle bien.

Ahora, muy despacio, integramos las yemas una a una integrando bien y dando movimientos envolventes con la varilla para que no se baje la crema. Por último vamos echando la harina a cucharadas integrando bien todo consiguiendo una masa espumosa y con aire.

Ponemos un papel de horno sobre la bandeja del horno y extendemos bien la mezcla procurando que quede del mismo grosor por todos lados.

Metemos al horno en la rendija del medio y dejamos cocer unos diez minutos. Tiene que quedar blanquito pero bien cocido porque si lo dejamos dorar luego se puede quebrar al enrollarlo.

Cuando se le haya pasado ese calor del principio pero que aún esté caliente lo separamos del papel de horno y lo colocamos con cuidado sobre un paño de cocina limpio y lo enrollamos, dejando que se enfríe.

Se enfría enseguida, entonces lo desenrollamos y cortamos una tira fina todo alrededor para que quede uniforme. Cubrimos bien con la crema de café.

Enrollamos de nuevo y lo colocamos sobre la fuente de servir. Ahora colocamos el resto de la crema en una manga pastelera y adornamos los laterales y por encima el rollo de bizcocho. Colocamos las gelatinas cortadas a cuadraditos y metemos en la nevera hasta la hora de servir.

Gracias cafés Fortaleza, me ha encantado preparar este dulce postre de lujo.