Bizcocho esponjoso con frambuesas

Hola a todos! Empezamos semana y por fin podemos movernos por nuestra comunidad. Confieso que esta última etapa de encierro me resultó dura, y me desanimó bastante, pero ya pasó...  y entre la libertad y el buen tiempo he recuperado las ganas de volver a publicar y compartir buenos momentos con vosotros.Retomo mis publicaciones con un bizcocho, lo que no es muy habitual en lunes, pero.... desde hace algún tiempo  sigo una cuenta de Instagran @el.lunes.se.amasa, que tiene un reto panarra... y los que me conocéis ya sabéis de mi pasión por esta rama gastro, en el blog hay abundantes muestras de ello. Últimamente lo tenía un poco abandonado, pero al final a base de tentarme todos los lunes, no me he podido resistir ¡la carne es débil!Esta semana toca bizcocho, algo así como buscar el mejor bizcocho del mundo ¡telita! El mío desde luego, no es de esos, ni lo pretende, pero he disfrutado mucho haciéndolo... y con el té de la tarde me sentó divino! 

Ingredientes:

• 115 g de harina
• 35 g de harina de almendras
• 1 sobre doble de gaseosas El Tigre
• Una pizca de sal
• 175 g de azúcar
• 1 puñado de frambuesas 
• Azúcar glas

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180 ºC
2. En un bol mezclamos la harina, la harina de almendras, la pizca de sal  y el sobre doble de gaseosas El Tigre.
3. Preparamos el molde untando con un poco de mantequilla y harina.
4. ponemos el azúcar y los huevos en un recipiente que pueda ir  al baño maría, batimos hasta que doblen su volumen. Incorporamos poco a poco la harina y la mezclamos con una espátula con mucho cuidado para que no se baje la mezcla.
5. Volcamos la crema resultante, en el molde que habíamos preparado. Ponemos las frambuesas (dejamos algunas para adornar) y llevamos al horno de 25 a 30 minutos. Yo tuve que cubrirlo con papel de aluminio porque se estaba dorando demasiado. 
6. Comprobamos el punto de cocción con el famoso método del palillo  y cuando esté listo lo retiramos y colocamos el molde boca abajo sobre una rejilla 3 o 4 minutos, para que no se baje. desmoldamos y dejamos enfriar. Servimos espolvoreado con azúcar glas y unas frambuesas y alguna hojita y alguna flor si tenemos a mano.
7. En esta ocasión las frambuesas estaban congeladas  y se fueron todas al fondo, con las frescas no pasa eso, pero eran las que tenía y ese  punto jugoso y el sabor afrutado un pelín acido, me encanta.

Y ya que hablamos de bizcochos, os dejo por aquí otros dos, riquísimos también aunque bien diferentes a este y entre si:
https://www.cousasdemilia.com/2020/04/bizcocho-de-te-con-chantilly-de-queso-y.html

https://www.cousasdemilia.com/2015/05/bizcocho-de-nata-y-nueces-por-la.html

¡Feliz día de la mujer!