Este bizcocho nos sorprende por su textura tan esponjosa que resulta muy suave y ligero al paladar. A este tipo de bzcoho en Galicia también se le conoce con el nombre de bica. En el oriente orensano compiten varios pueblos en reclamar la autoría de la bica más sabrosa siendo los más conocidos -aunque no los únicos- Poboa de Trives, Laza y Sas de Penelas.
Ingredientes:
- 10 huevos- 250 g de harina
- 250 g de nata para montar
- 500g de azúcar
Preparación:
Separamos las yemas de las claras y montamos éstas a punto de nieve. Montamos la nata y añadimos a las claras con movimientos envolventes. En otro bol, batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Mezclamos con la nata y las claras. Incorporamos poco a poco la harina, removiendo de cada vez siempre con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla. En un molde apto para horno y cubierto con papel de hornear (papel sulfurizado) volcamos el preparado. Espolvoreamos toda la superficie con azúcar e introducimos en el horno precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo -y aire si es posible- durante unos 45 minutos. 
Curiosidades:
A pesar de no llevar ningún tipo de levadura este bizcocho crece de manerea sorprendente con el horneado. Esto de debe a la incorporación de aire en la mezcla con el batido que se puede hacer a mano con unas varillas o con batidora eléctrica. Se conserva perfectamente en una lata o simplemente tapado con un plástico cuando ya se haya enfriado. Es recomendable hacer este tipo de postres caseros para la hora del desayuno, la merienda o acompañar un café, y no tener que echar mano de la bollería industrial mucho más calórica y elaborada con grasas nocivas para la salud.
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