Bizcocho Fluído o Coulant "gourmet"

Publicación exclusiva requiere esta estupenda receta de Josep Maria Ribe. 
Cuando preparé la anterior entrada del coulant exprés, pensé  incluir las dos recetas en el mismo post, un dos por uno. Pero he preferido destacar lo bueno de lo muy bueno. Recetas diferentes para ocasiones diferentes. Os aseguro que es una receta de 10. SIEMPRE sale bien, si utilizamos chocolates de calidad y no nos pasamos con la temperatura del horno. Si no lo único que conseguiremos será una magdalena de chocolate seca y poco apetecible.
Lo podemos preparar con antelación y tenerlo en el congelador. Cuando se os presente una cena o una comida inesperada, ya tenéis resuelto el postre. Mientras se retiran los platos de la mesa y se prepara el café, horneamos nuestros "Coulant" y los servimos con una buena bola de helado de vainilla.
Por un lado tendremos que hacer el "corazón" o relleno y por otro el bizcocho de chocolate y almendra.
Ingredientes para la trufa:

• 250 gr. de nata de 35% M.G
• 100 gr. de leche entera
• 325 gr. de cobertura de chocolate negro al 63% de cacao (o con leche si no lo queremos muy fuerte).
• 50 gr. de mantequilla

Elaboración: (unas horas antes o la víspera).
Para la trufa interior, utilizaremos moldes un poco más pequeños de diámetro que los del bizcocho.

• Ponemos a calentar la leche, la nata y la mantequilla.
• Cuando comience a hervir lo retiramos y vertemos lentamente sobre el chocolate picado.
• Removemos bien para conseguir una buena emulsión.
• Rellenamos nuestros moldes y lo llevamos al congelador.
• Cuando esté completamente congelado, se utiliza.

Ingredientes para el bizcocho:

• 160 gr. de yemas
• 30 gr. de claras
• 80 gr. de azúcar
• 120 gr. de harina de arroz o de trigo especial repostería
• 60 gr. de almendra rallada cruda

Elaboración:

• Enmantecar los moldes de aro o similar, espolvorear con cacao amargo o harina y retirar el exceso. Reservar.
• Fundir la mantequilla y la cobertura de chocolate. Remover hasta emulsionar bien y reservar.
• Montar muy bien las claras y las yemas con el azúcar.
• Agregar una parte del montado de huevos al chocolate, remover bien y terminar de añadir toda la preparación.
• Tamizar la harina y la almendra y añadirselo al montado anterior .
• Volcar la crema obtenida dentro de una manga pastelera y dosificar dentro de los moldes.

Enmantecamos el molde y rellenamos hasta
la mitad con crema de bizcocho

Colocamos bien centrada la
trufa congelada

Cubrimos con más crema de bizcocho y congelamos

Ya están listos nuestros coulant. Cuando queramos prepararlos, precalentamos el horno  a 160º y los introducimos con el molde durante 20 minutos escasos. Los presentamos acompañados de helado de vainilla, nata o crema inglesa.