Bizcocho pasiego con frambuesas y cerezas

Estos días estoy recolectan do frambuesas ya he cogido 2 bandejas  y aun quedan muchas por madurar en las plantas . Es el primer año  que recojo tantas  el arbusto tiene 2 años  pero se ha formado una mata enorme con cantidad de ramas  y como está en un sitio abrigado se reproduce muchisimo , las moras negras aún están en flor  formándose el fruto y las  zarzamoras también están en flor . Quise tener siempre este tipo de frutos silvestres  pues cada vez que compraba las cajitas y las mermeladas además de caras y con  muy poca cantidad nunca llegaba a nada ,  al hacer postres se terminaba enseguida . Con las 2 bandejas he hecho mermelada y  las mas grandes y rojas las he dejado para decorar los pasteles como en este caso .También hemos recogido unas pocas cerezas del primer árbol que es el que mas pronto madura pero con tanta lluvia imposible  que estén listas como otros años , éstas son del árbol mas antiguo  que tienen un tamaño mediano y son guindas ....quise adornar este bizcocho con los dos frutos que en esta época están recogiendo se .
El bizcocho es  la masa de los sobaos pasiegos  pero añadiéndole levadura  pues sino quedaría plano  y para  adornarlo no me gustaba mucho  , por eso decidí hacerlo con esta forma  y añadirle levadura para que subiese .Es muy fácil  tan sólo con 4 ingredientes  y con unas medidas que se memorizan enseguida . La receta original pero para hacer sobaos  Pasiegos la tengo en un libro del que ya os he hablado " Repostería y Pastelería de los Conventos de Clausura " fue un  auto regalo que no me pude resistir  al mirar un escaparate de una librería  en un rincón estaba el libro y el vendedor me dijo que lo tenia desde hacia 2 años y que no lo daba vendido ...JAJAJA que suerte tuve  una Joya .... a ver si os gusta .

INGREDIENTES:

• 250 de mantequilla
• 250 de azúcar 
• 250 de harina 
• 4 huevos medianos  y 1 sobre de azúcar avainillado 
• 1 sobre de levadura de bizcocho en polvo 

PREPARACIÓN:

• En primer lugar se bate la mantequilla con el azúcar hasta que doble el volumen
• Separamos las claras de las yemas y batimos a punto de nieve las claras ...reservamos 
• Cuando tenemos bien mezclada y con cuerpo la mantequilla y el azúcar añadimos una a una las yemas ...seguimos mezclando bien 
• Añadimos 3 cucharadas de claras cada vez que echemos la harina y mezclamos despacio , así hasta terminar la harina que la hemos esparcido en forma de lluvia unida con la levadura .
• Reservamos para el final un poco de claras que mezclamos como punto final con movimientos envolventes .
• Tenemos preparado el molde untado con mantequilla y harina ..pero en mi caso es de silicona y sólo unté con un poco de mantequilla 
• Precalentamos el  horno  a temperatura de 180º -190º una vez metido el bizcocho bajamos a 170º y lo hacemos durante 35-40 minutos  ....vamos observando que se haga pero que no se queme .
• Mientras  preparamos la mermelada de frambuesa ...que yo ya tenia hecha ...no muy azucarada  para que tenga contraste de sabor .

Terminado el tiempo de horno dejamos enfriar ...des moldamos y bañamos con mermelada de frambuesa por encima ...decoramos con frambuesas y cerezas . Si queréis se le puede espolvorear de azúcar glas ...o mejor de virutas de chocolate . Es muy suave y le va muy bien la mermelada de frambuesa .
Que tengáis un buen fin de semana .....MARIMI