Bizcocho Ruso con Higos y Queso crema

Cuando viene la temporada de higos, no me puedo resistir a hacer algún que otro postre.
Aprovechando unas claras que tenía, qué mejor que hacer un bizcocho ruso ya que la almendra le va que ni pintado a los higos.

INGREDIENTES

Bizcocho ruso: 120 gr. de almendra molida, 80 gr. de azúcar, 40 gr. de harina floja, 2 claras de huevo (L) ó 3 si son (M) y 50 gr. de azúcar glas.Crema de queso con higos: 425 gr de crema de queso, 125 gr de yogur natural y 200 gr de mermelada de higos.150 gr de higos frescos.

PREPARACIÓN

Bizcocho ruso: precalentamos el horno a 150ºC
Por un lado mezclamos, la harina, la almendra y el azúcar.Por otro, montamos bien firmes las claras con el azúcar glas.
A las claras montadas le vamos poniendo la primera mezcla, harina, almendras y azúcar, con movimientos envolventes.Extendemos bien en una bandeja rectangular previamente engrasado y lo llevamos al horno durante 15 minutos más o menos. Dejamos enfriar.Crema: batimos todos los ingredientes (reservando 3-4 cucharadas de mermelada de higo), con la batidora hasta que esté cremosa y homogénea.Montaje: cortamos el bizcocho del tamaño del molde con forma de semicírculo. Cortamos dos rectángulos más para la base y el centro. Colocamos papel vegetal que sobresalga por los lados del molde. Colocamos el bizcocho adaptándolo. Extendemos parte de la mermelada por todo el bizcocho. Ponemos parte de la crema, alisamos y colocamos una capa de bizcocho. Ponemos más crema, reservando unas cucharadas, alisamos y colocamos el bizcocho para la base. Presionamos ligueramente. Tapamos con el papel sobrante y llevamos al congelador 4-5 horas.Desmoldamos en el plato de presentación. Extendemos por encima el resto de la crema que habíamos reservado. Cortamos los higos en láminas finas y los ponemos por todo el semicírculo. Con el resto de la mermelada pintamos las rebanadas de higos.Guardar en frío hasta el momento de servir.Nota: Se puede hacer con mermelada comprada.El bizcocho ruso puede llevar más azúcar sin que varíe su consistencia. Pueden ser 100 gr de azúcar y 80 gr de azúcar glas.A la crema de queso con higos se le puede poner nata en vez de yogur y por supuesto añadir azúcar o más mermelada si se desea.
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