Bizcocho vegano de manzana y zanahoria - Sin azúcar

Hola!!!
El otro día me levanté con muchas ganas de hornear un bizcocho.

El problema viene cuando te apetece bizcocho de manzana, pero también de zanahoria, no sabes por cual decidirte así que terminé por hacerlo de las dos cosas y está muy bueno ♥
INGREDIENTES:

-1 yogur natural vegetal (usamos el vaso para medir)
-3 medidas de harina integral
-1/2 medida de aceite vegetal (yo usé coco)
-1 medida de bebida vegetal
-1 zanahoria
-2 manzanas
-1 cucharadita de canela
-2 cucharadas de pasta de dátil o algún sirope (agave, dátil, arroz)
-1 sobre de levadura en polvo



Encendemos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Pelamos las manzanas y la zanahoria, rallamos 1 manzana (la otra la dejamos para poner por encima en láminas) y la zanahoria, en un bol ponemos el yogur vegetal, el aceite, la pasta de dátil y la bebida vegetal, mezclamos todo bien, agregamos la harina, la canela y la levadura, movemos hasta que no queden grumos, por último añadimos la manzana y la zanahoria rallada y movemos.
Preparamos un molde engrasado y vertemos la masa, decoramos con la otra manzana cortada en láminas.
Metemos en el horno unos 45min. comprobamos antes de sacar del horno que esté bien hecho por dentro.
Un beso ♥