Bizcochos de soletilla

Es una de las recetas básicas de la pastelería industrial y artesana y uno de los productos que no pueden de faltar en cualquier pastelería o panadería.Al ser esta una masa bizcochada es recomendable consumir este dulce el mismo día de su elaboración, ya que rápidamente se seca y pierde evidentemente su calidad.

INGREDIENTES:4 huevos enteros2 yemas de huevo160 gr.de azúcar200 gr de claras de huevo80 gr. de azúcar250 gr. de harina floja100 gr. de maizenaELABORACIÓN: Se montan hasta blanquear los huevos, las yemas y el azúcar, es decir, hasta triplicar el volumen y hasta que el color sea lo más blanco posible.Aparte se montan a punto de nieve, las claras de huevo con el azúcar. Se agrega la carga (maizena y harina) a los huevos con el azúcar. Se mezcla esta harina de arriba a abajo con mucho cuidado para que la masa no haga grumos. Seguidamente se agregan las claras montadas a punto de nieve para terminar la masa. Se mezcla igualmente de manera envolvente para que no se bajen y la masa pierda esponjosidad.Se escudillan las piezas con una manga pastelera de boquilla gorda lisa. Se espolvorea azúcar lustre o glass en la cima de la masa (opcional).Se hornea a unos 190ºC durante aproximadamente 8 minutos.