“Blanquette” de salmón con verduras, berberechos y “pistou” (sin lácteos)

 

 

 

“Blanquette” salmon with vegetables, cockles and “pistou” (dairy free)

Esta es una de esas recetas de salmón fáciles de preparar y que resultan deliciosas. Sabor intenso, el salmón cocido en su punto, acompañado de verduras y berberechos. Para obtener una salsa blanca sin lácteos, lo mejor es usar crema de soja. Se consigue una salsa cremosa deliciosa con esta mezcla de sabores que son el pescado, verdura y marisco.

This is one of these salmon recipes easy to prepare and with delicious result. Intense flavor, salmon cooked in point, garnished by vegetables and cockles. To obtain a white sauce without dairy the better is soybean cream. You get a delicious creamy sauce with this mixture of flavors including fish, vegetables and seafood.

Receta

Ingredientes:
(Para dos personas)

2 filetes de salmón sin piel
300 g de berberechos frescos
1 tomate grande
1 cebolla mediana
2 zanahorias
½ calabacín
1 vaso de vino blanco
1 ramita de tomillo
Sal, pimienta
Aceite de oliva o de colza
Almendras fileteadas

Pistou:
3 dientes de ajo
Hojas de albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. El día anterior lavar bien los berberechos para retirar el máximo de arena de las conchas. Poner los berberechos en una fuente con agua y sal, guardarlo en la nevera durante una noche para que expulsen la arena que contengan en su interior.
2. La primera etapa es trocear todas las verduras que se van a utilizar y para ello: lavar y pelar las zanahorias, trocearlas en láminas de unos 5mm, luego en tiras y acto seguido en cubitos. Cortar de la misma forma el calabacín pero con su piel. Trocear la cebolla lo más finamente posible.
3. Según el tipo de tomate usado se debe pelar y retirar las semillas. Para esta receta he usado un tomate de la variedad “coeur de boeuf” que casi no tiene semillas y la piel es muy fina así que se aprovecha todo, sólo hay que lavarlo y trocearlo en cubitos pequeños.
4. Cortar el salmón en dados grandes y salpimentar, dejar en un plato hasta el momento de usar.
5. Para el “pistou”, machacar tres dientes de ajo sin el germen junto a unas hojas de albahaca fresca y, una vez obtenida una crema con ambos ingredientes, se añade el aceite de oliva virgen extra hasta crear una salsa bien ligada.
6. Empezar la cocción de las verduras en un wok o sartén honda. Añadir un poco de aceite de oliva o de colza y calentar, empezar sofriendo la cebolla y las zanahorias. Cuando las cebollas empiecen a tomar un tono transparente se añaden los calabacines. Tras unos minutos se añade el tomate troceado, remover, añadir la sal y una piza de azúcar para compensar la acidez del tomate. Tapar y cocer durante unos 10 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando. Las verduras deben quedar algo crujientes.
7. Mientras se cuecen las verduras se preparan los berberechos. Colocarlos en una olla con un vaso de vino y una ramita de tomillo fresco. Cocer tapados a fuego medio; en cuanto se abran están cocidos. No dejarlos más tiempo del necesario para que no se resequen. Retirar las conchas y añadir los berberechos al wok con las verduras. Guardar 2 o 3 berberechos con su concha por plato para decorar.
8. Cuando las verduras estén cocidas se añade la crema de soja, unos 100 ml. Añadir también un vaso del caldo de la cocción de los berberechos.
9. En una sartén engrasada, marcar el salmón sólo por un lado. Atención en apenas unos segundos estará listo, se trata de colorear un lado. Colocarlo en la “blanquette” de verduras por la parte cruda hacia abajo. Tapar y cocer no más de 5 minutos a fuego lento, lo justo para que quede cocido y jugoso.
10. Servir la “blanquette” con unos dados de salmón, adornar con unos berberechos y un toque de “pistou” por encima.

 

Recipe

Ingredients:
(For two persons)

2 skinless salmon fillets
300 g of fresh cockles
1 large tomato
1 medium onion
2 carrots
½ zucchini
1 glass of white wine
1 sprig of thyme
Salt, pepper
Olive oil or canola oil
Slivered almonds

Pistou:
3 cloves of garlic
Fresh basil leaves
Extra virgin olive oil

Directions:

1. The day before cooking, wash the cockles to remove the possible sand up in the shells. Put the clams in a bowl of water and salt, keep in the fridge during one night to expelling the sand containing inside.
2. The first stage is to chop all the vegetables that will be used and to do: wash and peel the carrots, divide them into slices about 5mm, then strips and immediately in cubes. Cut in the same way the zucchini but keep the skin. Chop the onion finely as possible.
3. Depending on the type of tomato used it should be peeled and the seeds removed. For this recipe I used a tomato variety “coeur de boeuf” which almost no seeds and the skin is very thin so it can be used all, just wash it and cut it into small cubes.
4. Cut the salmon into large dice and season, leave on a plate until the moment to be cooked.
5. For the “pistou”, crush three cloves of garlic without the seed and add some fresh basil leaves till obtaining a cream with both ingredients, add some extra virgin olive oil to create a sauce well blended.
6. Start cooking the vegetables in wok or deep pan. Add some olive oil or canola oil and heat, start sautéing the onion and carrots. When the onions begin to turn transparent tone add the zucchini. After a few minutes add the chopped tomatoes, stir, add some salt and a pinch of sugar to reduce the acidity of the tomato. Cover and cook for about 10 minutes over medium heat stirring occasionally. Vegetables should be somewhat crunchy.
7. While vegetables are cooking prepare the cockles. Place them in a pot with a glass of white wine and a sprig of fresh thyme. Cook covered over medium heat; remove from head immediately from being opened. Do not leave them any longer than necessary to avoid drying. Remove the shells and add the cockles to the wok with the vegetables. Add two or three cockles in their shells per plate for garnish.
8. When the vegetables are cooked add the soy cream, about 100 ml. Add also a cup of the broth from cooking the cockles.
9. In a greased pan, set the salmon on one side. Attention in seconds it will be ready, this is one hand coloring. Place it in the “blanquette” by the raw side down. Cover and cook no more than 5 minutes on low heat, just enough to be cooked and juicy.
10. Serve the “blanquette” with some salmon cubes, garnish with cockles and a touch of “pistou” above.