Bocadillo de lonchas ahumadas Muscolo di grano con paté vegetal de berenjena y setas y cebolla caramelizada

♥ 1 pan integral de barra♥ 3 lonchas ahumadas Vegan Smoked Slices de Muscolo di grano♥ rúcula

Para la cebolla caramelizada:♥ 1 cebolla♥ 1/2 pimiento rojo♥ aceite de oliva♥ 2 cdas sirope de arce o de agave (o azúcar)
Para el paté vegetal:♥ 1 berenjena puesta en remojo 1 hora♥ 1/2 taza de mezcla de de setas♥ 1/2 pimiento♥ 2 cdas de alcaparras♥ 2 cdas de aceite de oliva♥ 2 cdas de levadura de cerveza♥ sal♥ agua según gusto

1. Pelamos y troceamos la berenjena y la ponemos en remojo en agua fría al menos 1 hora antes de la preparación. 
2. Cortamos la cebolla y medio pimiento rojo en tiras. Calentamos un poco de aceite en la sartén y sofreímos bien las tiras hasta que estén doradas. Agredamos 2-3 cucharadas de sirope de arce o de agave (o azúcar), removemos y apagamos el fuego. Dejamos reposar la verdura 10 minutos.
3. Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén y añadimos las berenjenas bien escurridas, las setas (descongeladas previamente), pimiento troceado, las alcaparras y sal. Salteamos bien las verduras hasta que queden blandas. En el vaso de la batidora ponemos las verduras, agregamos la levadura de cerveza y trituramos bien hasta obtener una crema homogénea.
4. Cortamos la barra de pan a lo largo y lo tostamos. Untamos las dos mitades con el paté. Sobre la parte inferior colocamos las lonchas ahumadas Muscolo di grano y la cebolla y pimiento caramelizados. Sobre la parte inferior colocamos la rúcula, colocamos la tapa y servimos.