Bocaditos de mazapán de naranja y piña

 ¡Fáciles y exquisitos!. Estos dulces de mazapán se preparan en un "pis pás". Pueden hacerse con antelación y son un bocado perfecto para el café de las sobremesas de Navidad.Como bien se aprecia en las fotografías, no se trata de mazapanes. Más bien se acerca el dulce a las "marquesas", pero el pastelero lo denomina así por la masa base de mazapán que lleva en su elaboración. Ingredientes para la pasta de mazapán:

• 125 gr. de almendra rallada
• 125 gr. de azúcar glas
• 1  clara de huevo

Mezclar bien todos los ingredientes, formar una bola y reservar en la nevera. Ingredientes para los bocaditos de naranja:

• 125 gr. de pasta de mazapán
• 40 gr. de huevo + 10 gr. de yema
• 10 gr. de maicena
• 25 gr. de naranja confitada
• 15 gr. de mermelada de naranja amarga
• 35 gr. de mantequilla fundida fría
• Almendra laminada para adornar (opcional)

Ingredientes para los bocaditos de piña:

• 125 gr. de pasta de almendra
• 40 gr. de huevo + 10 gr. de yema
• 10 gr. de maicena
• 1 rueda grande de piña en almibar (25 gr. +-)
• 35 gr. de mantequilla fundida fría
• Trocitos de piña para adornar

Elaboración:

1. Utilizaremos don cuencos para las dos preparaciones.
2. En cada cuenco ponemos 125 gr. de pasta de almendra y le vamos agregando los ingredientes que correspondan a cada receta. Casi los mismos menos la mermelada y la piña.
3. Mezclar muy bien la mantequilla  con el azúcar glas.
4. Agregar el huevo, la yema y la maicena y seguir mezclando bien el conjunto para que la crema quede bien homogénea.
5. Añadir la pasta de almendra, mezclar muy bien.
6. Agregar la mermelada y la naranja confitada para los de naranja, y la piña para los de piña.
7. Verter cada preparación en una manga pastelera y dejar reposar en la nevera al menos 1/2 hora.
8. Disponer una bandeja de horno con las capsulitas rizadas. Yo he utilizado del nº 7, pero si encontráis más pequeñas, mejor. en las de naranja le ponemos unas almendras laminadas y en los de piña, un trocito de piña.
9. Espolvorear con azúcar glas y hornear a 190º hasta que estén bien doraditos. Aproximadamente 13/14 minutos. Si son más pequeñas se harán antes.
10. Sacar del horno y enfriar sobre una rejilla.

 A TENER EN CUENTA:
 

• La masa de mazapán se puede congelar recién hecha para utilizar en otras preparaciones.
• Los bocaditos horneados, también pueden congelarse una vez fríos. Se guardan en bolsitas especiales para congelación.
• Con las cantidades de las dos recetas en cápsulas del nº 7, salieron 20 unidades.
• Si se desea podemos darle a la masa un" toque" añadiendo unas gotas de esencia de almendra amarga.

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