Bocaditos de nata (pasta choux)

Para hacerlos en casa, con la mitad de los ingredientes se obtienen bastantes bocaditos. INGREDIENTES:1l. Agua400 gr. Manteca de cerdo o mantequilla600 gr. Harina (tamizada)24 HuevosCantidad suficiente Sal (10 gr aprox)
ELABORACIÓN:Se pone el agua al fuego junto con la manteca o mantequilla y la sal, hasta que hierva. Mientras, se van cascando los huevos aparte, uno por uno, y se reservan.
Se añade la harina de golpe y se trabaja enérgicamente en el fuego hasta matar el sabor a harina cruda, moviendo con una paleta. Se tiene que despegar del recipiente y formar una pasta compacta y unida (escaldado).
Fuera del fuego, se le van incorporando los huevos de dos en dos, sin añadir los siguientes hasta que haya admitido los anteriores. Puede que nos sobre incluso algún huevo, dependiendo del tamaño de éstos o de la época del año. Hay que trabajarla hasta que queda brillante y fluida.
Con una manga, se escudilla sobre un papel de horno encima de una placa. Se hornea a 230 º C, tiro abierto y  más techo que suelo. Se tiene la precaución de no abrir ni golpear el horno.
Se obtendrán profiteroles, que se pueden inyectar de crema, mousses variadas, nata montada etc.Tambien se puede abrir por la mitad y relenarlos con nata montada.Se espolvorean con azucar glass.Se puede obtener una variante, simplemente cambiando la técnica culinaria de cocción.Si en lugar de cocer al horno, se frien en aceite abundante, echándolos con una manga y cortando con un cuchillo, se obtienen buñuelos. Luego se pasan por azúcar y canela.
Segun la forma o la pieza que creemos de pasta choux escudillando con la manga se pueden obtener: -   Bocaditos: Se escudillan con manga y boquilla lisa nº 10, en piezas de 2,5 cm de diámetro. Rellenas con chantilly o crema pastelera y espolvoreada con azúcar glass, o baño de chocolate.
-   Rosco Lionés: Se escudillan con manga y boquilla lisa nº 10, se forman coronas de unos 6 a 8 cm de diámetro. Se cuecen y una vez fríos se caramelizan y se pasan por granillo de almendra tostada.
-   Palos de Jacob: Se escudillan con manga y boquilla lisa nº 12, piezas de 8 cm de largo x 1,5 de ancho. Se cuecen y se carameliza su superficie para posteriormente salpicarlas con huevo hilado.-   Palos catalanes: Se escudillan con manga y boquilla nº 12 , piezas de 12 cm de largo x 1,5 de ancho, se pinta la superficie con huevo batido y se espolvorean con granillo de almendra para después hornearlas, se rellenan con crema, chantilly, trufa y se espolvorean con azúcar glass.
-   Relámpagos: Se escudillan con manga y boquilla nº 10, piezas de 4 cm de largo x  1,5 de largo. Se cuecen y se rellenan de chantilly, crema o trufa.
-   Eclairs: Se escudillan con manga y boquilla nº 10, piezas de no más de 3 cm de largo x  1,5 de largo. Se cuecen y se rellenan de chantilly, crema o trufa.
-   Polkas: Se untan moldes de tartaletas con un poco de manteca de cerdo y se escudillan pequeñas porciones de pasta choux en el fondo y se reparte por las paredes. Se cuecen a 225 ºC unos 10 minutos. Se rellenan con crema pastelera.