Revista Recetas

Bocados de albondiguilla con salmorejo

Por Marisma

No es una idea mía, no no, ojalá se me hubiese ocurrido a mi este delicioso bocado. Es mi versión de una tapa que pudimos degustar en una feria de la tapa en la que estuvimos meses atrás. Me quedé con la copla, pues nunca imaginé que pudiese ser tan rica esta combinación. Se trata de una pequeña albondiguilla de ternera frita sobre una cucharilla en la que habremos puesto salmorejo y luego adornada con su jamón serrano crujiente y huevo duro. Sensacional, y encima la mar de vistoso. Otra idea para cuando tengamos invitados…o no. Mi enhorabuena al bar “El caminito” de Alcobendas en Madrid, una tapa riquísima.

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INGREDIENTES

-1/2 kilo de carne picada de ternera

-un diente de ajo

-un huevo para incorporar a la carne

-perejil picado

-pan rallado

-un tarro de salmorejo

-dos huevos cocidos para adornar

-unos taquitos pequeñitos de jamón serrano para adornar

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

El salmorejo lo podemos preparar con antelación y tenerlo en la nevera como hice yo y luego lo conservé en un tarro con tapa.

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Lo mismo se puede hacer con los huevos, yo siempre suelo tener en la nevera dos huevos cocidos a los que les hago unos ojos con un lapiz, si no, pues los cocemos en agua, cuando hierva trece minutos y estarán cocidos. Los dejamos enfriar y los picamos bien. Reservamos.

Preparamos las albondiguillas, para ello ponemos en un cuenco amplio la carne picada, sal, el ajo muy muy picadito, perejil picado y un huevo crudo. Movemos bien para que se mezcle todo muy bien y ahora ponemos una cucharada sopera de pan rallado. Mezclamos bien e iremos poniendo pan rallado con cuidado hasta que tengamos una pasta no demasiado seca pero que se pueda manejar para hacer las albondiguillas. Hay que tener tiento y no poner demasiado para que estén jugosas por dentro  y al mismo tiempo que haya absorbido muy bien el pan rallado que hayamos puesto.

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. Las vamos formando, que sean pequeñitas, pues van a ser de bocado, y las enharinamos. Las vamos reservando sobre la encimera.

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Ahora ponemos aceite de oliva a calentar. Cuando esté caliente pero no demasiado humeante echamos las albondiguillas y las freímos bien por todos lados.

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Al mismo tiempo en una sartén con una cucharadita de aceite ponemos los taquitos de jamón a freír también sacándolo enseguida para que no se queme. Reservamos. Sacamos las albondiguillas a un plato con un papel absorbente para que absorba la grasa de la fritura.

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En las cucharitas ponemos bien de salmorejo y una albondiguilla en medio. Adornamos poniendo por encima el huevo duro muy picadito y el jamón serrano. Acompañamos con unas rodajas de pan.

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