Snacks of duck ham with polenta and tomato
Esta receta me la inspiró una minúscula foto en una revista alemana que estaba en la sala de espera de un consultorio médico. Por desgracia no comprendo el alemán, así que no pude comprender el texto. Sin embargo, la imagen me pareció tan interesante que tomé notas e hice un dibujo que ha dado como resultado este aperitivo. Es un aperitivo delicioso, la mezcla de texturas y sabores combina muy bien. Si no tienes jamón de pato, que es en realidad maigret de pato seco, se puede subsituir por jamón ibérico. Este aperitivo es sin gluten y sin lactosa.
This recipe inspired me from a tiny picture in a German magazine that was in the waiting room of a doctor cabinet. Unfortunately, I do not understand German, so I could not understand the text. However, I found the picture so interesting that I took notes and I did a drawing that has resulted in this appetizer. It is delicious; the mix of textures and flavors goes very well. If you do not have duck ham, which is actually duck maigret dry, you can use Spanish ham. This snack is gluten and lactose free.

Receta
Ingredientes:
(Para 10 snacks)
- Maigret de pato seco – jamón de pato
Cebollino
Tomates secos en aceite
Polenta:
100 gr sémola de maíz para polenta
200-300 ml de agua
Sal
1 cuch. de té de especias para tajine
Salsa de tomate:
2 tomates
3 cuch. aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar de caña
Preparación:
-
Para la polenta aromatizada:
- En una cacerola se pone el aceite de olive, la polenta y una pizca de sal. Mezclar bien hasta que absorba todo el aceite y añadir un vaso de agua caliente, una cucharada de especias para tajine, bajar el fuego y remover hasta que tome una consistencia espesa. Añadir otro medio vaso de agua para que la absorba de nuevo; seguir removiendo constantemente hasta que quede una pasta espesa.
- Encender el horno a 180ºC.
- Extender la masa de polenta encima de papel de hornear. Alisar la preparación con una espátula o con otra hoja de papel. Dejar enfriar.
- Introducir en el horno para gratinar durante unos 20 minutos. Opcionalmente, se le puede poner queso rallado por encima, si optas por añadir queso recuerda que los quesos curados más de seis meses no suelen tener lactosa.
- Se trata de una salsa de tomate básica, lo más concentrada posible.
- Para ello se retiran las semillas y se rallan los tomates para obtener el máximo de pulpa.
- En un cazo pequeño con aceite de oliva virgen extra, se añade la pulpa de tomate, una pizca de sal y una pizca de azúcar para rectificar la acidez. Se sofríe a fuego medio hasta que quede una pasta espesa de un color rojo intenso.
Preparación de la salsa de tomate:
Monta el aperitivo poniendo un cubito de polenta, con una pizca de salsa de tomate, un trocito de tomate seco, envolviéndolo todo del jamón de pato. Decora con el cebollino.
Recipe
Ingredients:
(For ten snacks)
- Maigret dried duck – duck ham
Chive
Dry tomato oiled
Polenta:
100 gr grits for polenta
300 ml water
Salt
3 Tbsp extra virgen olive oil
1 tea soon of spices for tajine
Tomato sauce:
2 tomatoes
3 Tbsp. extra virgin olive oil
A pinch of salt
A pinch of can sugar
Directions:
-
For the polenta:
- In a saucepan, put the olive oil, the polenta and a pinch of salt. Mix well until the polenta has absorbed all the oil, then add a glass of warm water, one tablespoon of tajine spices; lower the heat and stir to make a thick consistency. Add another half a glass of water till full absorption and continue stirring constantly until it becomes a thick paste.
- Turn the oven to 180ºC.
- Spread the polenta dough over baking paper. Smooth the preparation with a spatula or with another sheet of paper. Allow to cool.
- Place in the oven to broil for about 20 minutes. Optionally, you can add grated cheese on top, if you choose to add cheese, choose a lactose free one (old cheese, more than 6 months, is often lactose free).
- This is a basic tomato sauce concentrated.
- Remove the seeds and grate the tomatoes to get more pulp.
- In a small pan put some extra virgin olive oil; add the crushed tomatoes, a pinch of salt and a pinch of sugar to correct acidity. Fry over medium heat until a thick paste of a deep red color.
- For the appetizer, put a cub of polenta, a pinch of tomato sauce, a piece of dry tomato all enveloped on a duck ham slice. Garnish with a sprig of chives.
For the tomato sauce: