Boeuf Bourguignon con pure de patatas y apionabo

Tengo a mi churri super feliz. Los que me seguís sabéis que no soy muy de platos de salsa... La dieta y el intentar (ejem....) controlar la linea manda y las salsas no son lo mejor para ello... No es que no me gusten, al contrario. Son una delicia...y acompañadas de un buen pan... ains!!!. Así que cuando vi el reto de este mes de Whole Kitchen supe que en casa recibirían la comida con aplausos. Y no me equivocaba. Éxito total. 
Whole Kitchen en su propuesta salada par el mes de Febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Boeuf Bourguignon.
El bœuf bourguignon (‘buey a la borgoñona’) es un plato tradicional de la cocina francesa. Debe su nombre a sus dos ingredientes principales: el buey y el vino, dos productos emblemáticos de Borgoña.El plato consiste en un estofado de buey cocinado en vino tinto de Borgoña, y aromatizado con ajo, cebollas, zanahorias, sal y un bouquet garni. La cocción es larga y se hace a fuego lento. El líquido concentrado resultante de la cocción se suele espesar ligeramente con un roux para darle la consistencia de una salsa. Se sirve con una guarnición de panceta, setas o champiñones, y cebollinos.(wikipedia)
Yo he querido darle mi toque personal... En lugar de buey he usado ternera y el vino es del Penedés... Además aun tenía unas trompetas de las poquitas que encontramos el pasado otoño y he querido que formaran parte del plato. Acompañado con el puré de patatas y apionabo es un plato completísimo. Una fruta de postre, y listos!!Un consejo, preparad la ternera el día de antes. Así cogerá todos los sabores!. 

INGREDIENTES2 lonchas gruesas de panceta1kg de carne de ternera para estofar3 zanahorias2 cebollas, 1 morada y una de Figueras700ml de vino tinto500ml de caldo de carne2 cucharadas de concentrado de tomate3 dientes de ajounas ramitas de  tomillo2 hojas de laurel150g cebollitas blancas 250g de champiñones frescosUn puñado de trompetas negrassal, pimienta, AOVECebollino
Para el puré:3 patatas medianas200g de apionabo200ml de lecheUn chorrito de AOVENuez moscadaSal, pimienta
ELABORACIONQuitamos la corteza de la panceta y la cortamos en trocitos. La freímos en una cazuela que pueda ir al horno, cuando empiece a tomar color añadimos la carne de ternera bien salpimentada y sellamos a fuego fuerte. Retiramos la carne y la panceta y reservamos.En la misma cazuela ponemos las zanahorias cortadas en rodanjitas y las cebollas cortadas en brunoise. Añadimos los dientes de ajo pelados y machacados ligeramente, el concentrado de tomate y las hojas de laurel. Echamos el vino para desglasar. Volvemos a poner la carne en la cazuela, removemos. Cubrimos con caldo de carne y metemos al horno que habremos pre calentado a 230º. Bajamos a 170º y dejamos que cueza unas 2 horas y media. 
Mientras se hace la carne, preparamos las cebollitas salteándolas con un poquito de aceite y una pizca de sal. Limpiamos las setas y las salteamos también. Añadimos las cebollitas y las setas a la cazuela. Agregamos también unas ramitas de tomillo. Rectificamos de sal y dejamos de cueza todo junto en el fuego (Fuera del horno) unos 10 minutos mas. 
Para preparar el puré, pelamos las patatas y el apionabo. Los troceamos y los ponemos a cocer durante unos 40 minutos cubiertos por mitad agua y mitad leche. Pasado ese tiempo, escurrimos y chafamos con un tenedor. Salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada molida y un chorrito de aceite. Batimos un par de minutos. 
Servimos la carne acompañada del puré. Espolvoreamos cebollino picado.