Bogavante con aire de mandarina y aceite de cilantro

Song: Grupo de expertos solynieve - Dejame vivir con alegria

Ingredientes para 4 pax:

• 4 bogavantes vivos
• 600 gr de mandarinas
• 4 gr de lecitina de soja
• 100 ml de agua
• 1 manojo de cilantro 
• 100 ml de aceite de oliva
• c/s de sal

Elaboración:
Exprimir las mandarinas y colar el zumo.Añadir el agua y la lecitina al zumo de mandarina y poner en un cazo. Reservar.
Picar el cilantro y ponerlo en el vaso de la batidora. Añadir el aceite y un poco de sal y triturar. Reservar.
Cortar el bogavante por la mitady partirle las pinzas. Salar y poner en la plancha hasta que este hecho.
Coger el cazo de la mandarina y con la batidora triturar hasta que se forme el aire.
Colocar el bogavante en el plato y rellenar con el aire de mandarina. Añadir el aceite de cilantro por encima. Decorar con unas hojas de cilantro.