Bolla de pan integral con mostaza y eneldo

Hacia tiempo que no publicaba receta de pan ...éste surgió  de manera inesperada pues coincidió que nos quedabamos un sabado sin el pan de barra y como nos gusta tomar por la tarde unos pinchitos de fiambre o de nueces con queso y membrillo decidí hacer ésta bolla integral con el toque de mostaza y eneldo que me salió buenisima ....

INGREDIENTES .- PARA MASA MADRE

• 125 harina de fuerza
• 150 de agua yemplada
• 10 gr de levadura fresca panaderia ...La preparamos 1 dia antes y la dejamos toda la noche en la nevera .

PARA LA MASA FINAL .-

• 200 gr de harina de fuerza 
• 150 de harina integral
• 150 gr de centeno 
• 10 gr de levadura de panaderia fresca 
• 150 de agua templada 
• 1 cucharadita de azucar moreno .....o de miel 
• 1 cucharadita  de sal 

 UNA CUCHARADA GRANDE DE MOSTAZA  MAILLE Y UN PUÑADO DE ENELDO FRESCO 
PREPARACION .-

• El dia anterior mezclamos todos los ingredientes de la masa madre y dejamos que levede lentamente en la nevera hasta el dia siguiente...como minimo 12 horas ..( yo 24) 
• Comenzamos con la segunda masa ,en un recipiente profundo ponemos las harinas , la levadaura desmenuzada , el azucar o miel , la cucharada de mostaza y el eneldo , la sal alrrededor del recipiente 
• Es el momento ded añadir la amasa madre cotada en trozos 
• Comenzamos a añadir el agua templada  mezclando hasta  que la masa se integre toda y conseguir que sea elastica 
• Le damos forma redonda y la ponemos en un recipiente espolvoreado de harina 
• Dejamos reposar y levedar 2 horas .
• Pasado éste tiempo preparamos la bandeja del horno con  la plancha de silicona 
• desgasificamos la masa , le damos forma redonde y nuevamente tiene que levedar 1 hora , la cortamos haciendole los dibujos que nos gusten y a esperar .
• Una media hora antes precalentamos el horno a 190º ...
• Cuando veamos que ha duplicado el volumen la espolvoreamos con harina y salpicamos con agua ,  metemos al horno , al pasar los 15 primeros minutos bajamos a 180º y espolvoremoa nuevamente con agua ....dejamos que se haga 30 minutos 
• Comprobar que no se queme la corteza ....cuando la base al golpearla suena  es que está listo 

Esta vez he querido hacer un pan con sabores a mostaza y eneldo para tomar en tostas untadas con queso y con embutidos y salmón marinado 

Me ha salido buenisimo ......con esa miga y con ese olor a pueblo ............MARIMI