Bollitos salados de anchoas y queso de oveja

Cuando era pequeña no me gustaba el queso, no quería ni probarlo, decía  que olía a pies, y ahora quien me ha visto y quien me ve soy loquita por el queso, cuanto mas fuerte mas me gusta, pero sobre todo el queso de oveja me encanta, y si es zamorano mucho mejor, que aquí tenemos unos quesos estupendos, sobre todo de  pequeñas explotaciones, con un producto final de una calidad y un sabor...Así que éstos bollitos van dedicados a todos los amantes del queso, y para los que nos os guste el queso para los amantes de las anchoas, están buenos, buenos.
INGREDIENTES
180 gr. de harina
180 gr. de mantequilla
una latita de anchoas en aceite
2 huevos
100 ml. de leche
1 cucharadita de levadura en polvo
1 pizca de azúcar
50-60 gr. de queso de oveja en trocitos pequeños o rallado
-Cortar las anchoas en trocitos y el queso y reservar.
-Derretir la mantequilla en un cazo a fuego medio y reservar hasta que se temple.
-separar las claras de las yemas. Poner las yemas en un cuenco con la leche y la pizca de azúcar y batir.
-Añadir la harina y la levadura y mezclar, luego la mantequilla derretida, mezclar bien.
-Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla anterior, mezclar con cuidado.
-Añadir las anchoas y el queso.
-Repartir la mezcla en moldes tipo muffins o magdalena, llenándolos hasta la mitad, meterlos al horno precalentado a 210º y hornear unos 15 minutos, o hasta que estén dorados.

Están buenos tanto fríos como calientes, y se pueden acompañar de una salsa de tomate caserita bien espesa, o de una salsa fría. Nosotros los comimos tal cual y duraron un suspiro.
También podéis sustituir el queso de oveja por otro mas suavecito, aunque en casa nos quedamos con ésta versión. Si os decidís a hacerlos ya me contáis.