Boloñesa de tofu y lentejas

Esta entrada se la dedico a mi hijo que es quien trajo la receta a casa y la cocina. El resultado es espectacular y tiene el sabor a boloñesa sin usar carne, con una salsa de tomate diferente y sabrosa.Ingredientes:( para 4 comensales)1 lata de tomate natural triturado de 800 gramos1cebolla2 zanahorias pequeñas (no me quedaban medianas que usaría sólo una)1 calabacín mediano3 dientes de ajo1 paquete de tofu de 430 gramosAceite de oliva virgenSal1 bote pequeño de lentejasPimienta molida, paprika, pimentón picante, albahaca, romero ( esto va al gusto la cantidad, te recomiendo no poner mucha e ir probando).2 pimientas de Cayena pequeñas1 cuchara pequeña de mantequilla ( para la pasta opcional)Elaboración:Lavamos el calabacín, pelamos la cebolla, el ajo y la zanahoria  y lo troceamos; en un caldero ponemos un buen chorro de aceite, todos los ingredientes, el tomate triturado y un poco de albahaca y pimienta. Lo dejamos a fuego medio/ bajo hasta que reduzca unos 20 minutos removiendo.
Trituramos muy bien con la batidora ; hemos separado un cuarto de la salsa para congelar y usar en otras recetas, siempre que hacemos salsa de tomate en casa realizamos más cantidad pues ya que la haces, la congelas y la tienes para otras ocasiones.Cortamos el tofu y lo añadimos, junto con las lentejas y el resto de especias en poca cantidad, la Cayena y dejamos a fuego bajo y removiendo unos 10 minutosVamos haciendo la pasta según nos recomienda el fabricante, siempre al dente no pasada; cuando esté hecha le ponemos el romero y una cuchara pequeña de mantequilla, reservamos.Batimos groso la salsa de tomate con el tofu y las lentejas, tiene que quedar una masa gruesaY ya sólo queda emplatar, no debe quedar ligada, es sólo unos toques con la batidora.Presentación:Los hemos puesto en platos hondos con los macarrones en el fondo y la boloñesa encima; en casa los hemos comido con arroz, quinoa , espaguetis, quedan geniales.