Bonito de burela con fabas de lourenzá

Hoy mi receta tiene nombre y apellido. Tengo la suerte de vivir en una zona de Galicia en la que podemos encontrar maravillosos productos de mar y no menos maravillosos productos de la tierra.A Mariña lucense, en palabras del geógrafo Río Barja, "se compone de una franja costera fértil con montañas medias que la cierran por atrás ". Se divide en tres comarcas: Mariña occidental, Mariña Central y Mariña Oriental.
Hoy os hablaré de A Mariña Central que incluye dos municipios con clara vocación marinera, Foz y Burela y cuatro de montañas y valles; Lourenzá, Mondoñedo, Alfoz y O Valadouro. Y precisamente de dos de estos municipios de a Mariña Central, son los productos que componen mi receta; Burela y Lorenzá.
Ambos exaltan su producto estrella en sendas fiestas gastronómicas, declaradas de Interés Turístico Gallego. En el caso de la Faba de Lourenzá, se celebra desde 1991 en la primera semana de octubre y la del bonito de Burela desde 1983 el primer sábado de agosto.
Uniendo mar y tierra...
BONITO DE BURELA CON FABAS DE LOURENZÁ
 
Ingrs. para 2 personas
200 grs. de fabas puestas a remojo de víspera300 grs. de bonito fresco2 zanahorias cocidas1 cebollapimiento rojo/pimiento verde1 cucharadita de carne de pimiento choricerosal
 De estos dos bonitos, cuya etiqueta muestra el peso (no el precio) han salido muchas recetas que iré compartiendo a lo largo de estos meses.
 
Limpiaremos bien el bonito de pieles y espinas. Cortamos en cubitos regulares, salamos y reservamos.

Las fabas las cubrimos con agua, añadimos media cebolla cortada en gajos y hervimos hasta que estén tiernas. Os aconsejo que durante la cocción, le añadáis un vaso de agua fría para facilitar la labor.
 Las zanahorias las habremos cocido previamente cortadas en cubitos. Escurrimos y reservamos.
 
En una cazuela baja, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Pochamos la cebolla restante junto con los dos tipos de pimientos.

Cuando las verduras estén blanditas, añadimos la pulpa del pimiento choricero. En caso de no disponer de este ingrediente, podemos sustituirlo por pimentón dulce.

Añadimos las fabas ya cocidas y bien escurridas a la cazuela. Añadimos tambien las zanahorias cortadas en cubos. Reservamos un poco de líquido de la cocción para añadir al guiso.


El bonito lo añadiremos al final del todo. Esparcimos los trocitos sobre el guiso, apagamos el fuego y dejamos que repose unos minutos antes de servir. Con el calor residual, se cocinará perfectamente.

TRUCO:
Una vez abierto el envase de la carne de pimiento choricero, es muy probable que se forme una costra e incluso una capa de moho en la parte superior, por eso es importante cubrirlo de aceite . Cerramos y guardamos en el frigo hasta que lo volvamos a necesitar.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

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LA COCINA DE LECHUZA