Boquerones en vinagre

Los boquerones en vinagre es un aperitivo que, al igual que los yogures caseros de la entrada anterior me traen recuerdos agradables de cuando era niña.
Recuerdo ir al mercado con mi madre a comprar boquerones de buen tamaño para preparar en vinagre y tomarlo de aperitivo los domingos en casa antes de comer.
Lo que no recuerdo ya con tan buena sonrisa es cuando tocaba ayudar a limpiarlos, grrr, qué dolor en los dedos del frío, regrrrrr!!
Por suerte ahora, al menos en mi barrio, el pescadero tiene la amabilidad de limpiártelos :D
No "pequeis" jajaja, no los compreis ya preparados, no tienen nada que ver con los preparados en casa y ya vereis como es muy fácil prepararlos y la posibilidad de que os salgan mal es nula.
Os cuento cómo he aprendido yo a prepararlos, tal cual los hace mi madre.
Ingredientes:
1Kg. de boquerones (tened en cuenta que al limpiarlos merma la cantidad);vinagre (lo suficiente para cubrirlos);Aceite de oliva virgen extra (yo he usado arbequina);sal;ajo y perejil
Preparación:
Si os han limpiado los boquerones en la pescadería saltaros el paso 1
1. Si los boquerones no nos los han limpiado tendremos que hacerlo en casa. Los limpiamos abriendo el boquerón por la tripa, le arrancamos éstas y quitamos las raspas y la cabeza. Abrimos en dos y quitamos la aleta chiquitita que quedará adosada a una de las partes.2. Lavamos los boquerones en abundante agua fría (yo pongo en la fuente agua con hielo). Dejamos  1 hora reposando en agua limpia con hielo, de ésta forma nos quedarán duritos. Escurrimos.3. Salamos y los ponemos en una fuente. Cubrimos con el vinagre y los mantenemos unas 8 horas sumergidos en él.4. Pasado el tiempo, escurrimos bien el vinagre y los colocamos en un recipiente rectangular con tapa (lo ideal es uno de esos cristal con tapa) y los vamos colocando en capas.5. Sobre cada capa de boquerones vamos echando ajo picado muy pequeño y un poco de perejil picado.  Finalizamos echando un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.6. Seguimos con la misma pauta hasta que terminemos de colocar todos los boquerones. Terminamos con el aceite hasta cubrir los boquerones completamente.7. Dejar macerar un día entero en el frigorífico antes de consumirlos(eso si podeis aguantaros).8. Sacar del frigo una hora antes de consumirlos para comerlos a temperatura ambiente.9. Abrid una cervecita y acompañad con patatas fritas y unas aceitunitas y a disfrutar :D
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