Boquerones en Vinagre

Vamos a preparar boquerones en vinagre. Una receta muy sencilla que no os va a costar trabajo hacerla y no tienen comparación los que hagamos en casa a los que compramos ya hechos.

Muy imporante también... en el precio, ya que una bandeja de unos 200 gr. vale lo mismo que medio kilo de boquerones en la pescadería.

Y para combatir el temido anisaki, sólo tenemos que tener el boquerón en el congelador 24 horas. En el paso a paso os enseñaré como lo hago.

Os voy a dejar un par de enlaces que me han parecido muy interesantes para saber cómo debemos tratar el pescado, ya que según indicaciones de la OCU, los peces pequeños, tipo sardina o boquerón no conviene congelarlos, excepto para matar el anisakis. Podéis verlo aquí.
Una vez bien informados... vayamos con la receta!!
Boquerones en Vinagre

Ingredientes:

500 gr. Boquerones
Vinagre
2 cucharadas soperas de sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
Ajos
Perejil

Comenzamos limpiando el pescado, quitando la cabeza, espinas y vísceras. Dejamos solo los lomos:

Los ponemos en un bol con agua, y con cuidado los movemos para que se vayan limpiando. Cambiamos el agua tantas veces como sea necesario, hasta que el agua quede limpia.
Así eliminamos la sangre y restos que tenga el pescado:

Ahora los escurrimos y pasamos a otro bol donde lo cubrimos con vinagre y dos cucharadas soperas de sal:

Añadimos también un vaso de agua, para rebajar un poco el vinagre:

Lo tapamos y dejamos en el frigorífico. De éste modo el boquerón se marina y quedan los lomos blancos:

Como los boquerones que he comprado eran bastante grandes lo he tenido 4 horas, si el vuestro es pequeño, reducir el tiempo.
Para saber exactamente cuando está hecho hay que tener en cuenta un par de cosicas:

que los lomos del boquerón hayan cambiado a un color blanco (ver la foto anterior y la que viene bajo estas líneas
y que al cogerlo con un tenedor queda firme y no está blando

Ahora colamos para quitarles el agua y vinagre:

Pelar y partir a lonchas finas el ajo, he puesto de las distintas variedades de Fresh & Dry del que os hablé en ésta entrada. Picar también fino el perejil:

En una bandeja de plástico, de usar y tirar, ponemos una base de boquerones con un chorro de aceite:

Encima una capa de ajos:

Y el perejil picado:

De nuevo echamos aceite. Muy importante que sea un aceite virgen extra de buena calidad, una muy buena opción es el Fuen Roble, que tiene un aroma espectacular.