Boquerones en vinagre

Boquerones fresquitos y del Mediterráneo, a dos pasos de mi casa. Para hacerlos en vinagre me gusta que tengan un buen tamaño pero rara vez los encuentro. Los de tamaño medio se pueden preparar dobles y tampoco quedan tan mal, así que decidí no esperar más e incluir la receta en mi blog que ya tocaba...
Ingredientes que se necesitan: Boquerones muy frescos, vinagre de vino blanco, agua, sal, ajos, perejil fresco, aceite de oliva.
Su elaboración es muy sencilla pero tiene varios truquillos para conseguir que resulten sabrosos y además tengan buena apariencia. 
Para mi es importante que queden blancos y con la carne prieta por lo tanto empiezo por quitarles la cabeza, tripas, y espina. A continuación los abro por la mitad (solo los he dejado pegados por la aleta de la cola) y los voy introduciendo en el interior de un recipiente colador. 
Al terminar los enjuago bien con agua corriente para limpiar de escamas y restos de vísceras y los paso a otro recipiente con abundante agua fría y un buen puñado de sal. A continuación los dejo una hora en el frigorífico.
Transcurrido ese tiempo solo mantienen un ligero color rosado. Ese es el punto justo para macerar.

Los introduzco de uno en uno con la piel hacia arriba en una recipiente donde me quepan todos. Entre capa y capa los condimento con un poquitín de sal, (no os paséis) y los voy regando con el vinagre. Cuando ya están todas las capas de boquerones colocadas termino de cubrir con el vinagre.
A las 12 horas ya suelen estar listos, depende un poco de la cantidad, pero si los dejáis un día entero mejor. Vaciar la mitad del vinagre sin descolocar los boquerones y terminar de cubrir lo que falte con agua mineral fria. Hacer un pequeño vaivén para que se mezclen los líquidos.
Ya podéis congelar durante 48 horas.
Descongelar el mismo día que los vayáis a consumir. 
Se aliñan con una picada de ajo y perejil fersco y un buen chorro de aceite de oliva.
Otra opción puede ser  pimienta negra, pimentón, o unas gotitas de tabasco...