Revista Cocina

Boquerones fritos, crujientes y jugosos

Por Soyelchencho @recetassenor
Boquerones fritos, crujientes y jugosos

Los boquerones fritos son una de las mejores formas de preparar los boquerones junto con los boquerones en vinagre, seguro que muchos de vosotros estáis conmigo.

Se pueden preparar de muchas maneras, boquerones al horno, al vapor, encurtidos etc... pero la mejor para mi es esta.

Antes de ponernos a consumir boquerones es muy importante congelarlos previamente 48 horas mínimo. Esto es debido al anisaki. Con este periodo de congelación se destruye al posible "bichito" y podemos comerlos con tranquilidad ya que el boquerón suele venir siempre con bastante anisaki.

No soy mucho de comer fritos en casa por el tema de comer sano y tal pero he hecho algunas recetas de fritos que me encanta. La primera son los calamares a la andaluza (una de mis comidas preferidas), con un chorrito de limón está de vicio. También me encantan las berenjenas fritas con miel o el pulpo frito.

Si lo que queremos son las clásicas recetas de croquetas, por ejemplo te dejo unas croquetas de bacalao, o unas croquetas de pollo. Cualquier croqueta está buena si sigues los pasos para conseguir la masa perfecta.

Para conseguir la receta de boquerones fritos perfectos debes seguir los siguientes consejos:

  • Limpiar los boquerones. Empieza quitándoles la cabeza y las tripas. La espina central a mi me gusta bastante pero hay personas que les gusta quitarla. Déjalos en agua fría con hielo para que suelten toda la sangre posible.
  • Elimina el exceso de harina. Un paso importante a la hora de enharinar y freír los boquerones es quitar todo resto de harina para que quede una capa muy fina y crujiente a la hora de freir los boquerones.
  • Usa abundante aceite de girasol. Para los fritos siempre digo que el aceite de girasol va mejor porque aguanta más temperatura y fríe mejor los alimentos. Tenemos una especie de miedo a usar el aceite de girasol y no tiene absolutamente nada de malo, simplemente es diferente al de oliva.
  • Retira el exceso de aceite. También es de gran importancia usar un papel de cocina para que absorba cuando vayamos a freír los boquerones.

Cómo hacer boquerones fritos

1.- Lo primero es limpiarlos, retirar la espina y la cabeza (si lo deseamos) y congelarlos. Como he comentado el pescado azul siempre lo debemos de congelar mínimo 48 horas.

2.- Una vez hecho este proceso, ponemos sal y pasamos por harina. Preparamos un plato con harina y enharinamos bien.

Boquerones fritos, crujientes y jugosos

3.- Retiramos bien el exceso de harina.

Boquerones fritos, crujientes y jugosos

4.- Freímos en abundante aceite de oliva o como he dicho aceite de girasol. En los dos se va a freír pero yo prefiero el de girasol. Además absorbe menos aceite.

Boquerones fritos, crujientes y jugosos

5.- Cuando hayamos frito bien los boquerones los pasamos a un papel absorbente para que chupe todo el aceite posible y a disfrutar.

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