Revista Cocina

Botillo con patatas y verdura

Por Merelo @gastronomiayuna
Botillo con patatas y verdura
Hoy he comprado un producto típico del Bierzo: el botillo. Prefiero no explicaros con detalle su origen/elaboración, os pongo un enlace por los que estén interesados, yo solo os digo que se realiza con diferentes partes del cerdo y recuerdo cuando era pequeña y mis abuelos hacían la matanza, desde luego que esos botillos eran deliciosos.

Es un plato fuerte pero muy rico, aunque el aspecto sin elaborar parezca raro, una vez hecho está riquísimo.Ingredientes:

  • 1 botillo
  • patatas
  • verdura, nosotros utilizamos repollo pero vale cualquiera
  • chorizos opcional al igual que garbanzos
Os escribo la receta de cómo lo cocinaba mi abuela:Se coge una olla alta y grande con agua, y se pone a hervir, se le añade el botillo y y tiene que quedar cubierto. Se deja a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, se deja semitapado durante 1 hora y 30 minutos con el fuego más lento para que no se abra el botillo. Otra manera mucho más rápida es utilizar la olla express, en 20 - 25 minutos ya estaría, pero quizás se deshaga, habría que envolverlo en papel de aluminio, si tienes tiempo yo te aconsejo hacerlo de la forma tradicional.Se puede mirar con un palillo redondo para no romperlo o tenedor si está cocido. Cuando esté cocido se le quita la grasa del agua que queda por encima y con ese agua sin grasa se cuecen unas patatas y / o verduras. Hay personas que prefieren cocer las verduras y las patatas con agua nueva y limpia para evitar la grasa, eso depende del gusto.También se puede acompañar con chorizos en este caso habría que ponerlos a cocer un poco antes de la verdura, de todos modos dependen de lo tiernos que estén.También hay gente que lo acompaña con garbanzos, depende de los contundente que te gusten las comidas :).


Botillo con patatas y verdura

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